Petto d'anatra con spaetzle alle noci, scalogno al vin brulé e insalata di cavolini di Bruxelles

Mescolare bene la farina, le noci, le uova, il prezzemolo e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata (l'impasto deve essere spumoso). Lasciar riposare l'impasto per almeno 30 minuti. Nel frattempo mettete in una pentola capiente dell'acqua molto salata. Quando l'acqua bolle, scottare brevemente le foglie di cavoletti di Bruxelles, togliere e sciacquare in una ciotola di acqua fredda e salata. (Le foglie non devono perdere la loro struttura) Quindi mettere da parte. Premere (raschiare) l'impasto di spaetzle nell'acqua bollente con una pressa per spaetzle (o una tavola per spaetzle). Quando gli spaetzle nuotano sopra, schiumare e scolare. (Stendere su un foglio, non attaccarsi l'un l'altro)

Sbucciare le patate e tagliarle a dadini 4x4 mm e friggerle in padella con un filo d'olio fino a doratura. Nel frattempo amalgamare il vinigrat a base di olio, aceto, sale, pepe, zucchero e senape. Mettere da parte. Metti i cubetti di patate su una crepe di pollo e mettili da parte.

Tagliare la pelle in eccesso, i tendini e il filetto dal petto. Taglia la pelle trasversalmente il più finemente possibile. Mettere il petto d'anatra dalla parte della pelle in una padella fredda (senza olio!). Ora accendi la piastra riscaldante a 3/4 di calore. Soffriggere le cipolle tagliate in quarti, l'aglio, il rosmarino e il timo. Non girare l'anatra fino a quando il grasso non è fritto e la pelle è ben scottata, friggere solo brevemente dalla parte inferiore. Condire con sale e pepe e cuocere la rosa in forno a 120 ° C per ca. 20 a 30 minuti.

Se necessario Eliminare il grasso in eccesso dalla padella. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero e arrostire. Sfumare con un goccio di vin brulè e togliere gli altri ingredienti dalla padella. Aggiungere il brodo e il resto del vin brulè, lo scalogno e le spezie. Ridurre gli scalogni fino a quando non sono spessi. Nel frattempo friggete gli spaetzle nel burro (o nell'olio di noci). Tieni entrambi al caldo. Quando i petti d'anatra sono pronti, sgranocchiare la pelle sotto la griglia (spennellare con acqua salata ghiacciata nel mezzo). Condire lo scalogno a piacere, piegare le foglie di cavoletti di Bruxelles nella padella dell'aceto. I crostini di patate possono anche essere arrostiti nuovamente in forno quando non sono più croccanti. Per servire, tagliare il petto d'anatra e adagiarlo sugli spaetzle, versare un po' di salsa di vin brulè sullo scalogno e aggiungere l'insalata di cavoletti di Bruxelles. Buon divertimento e buon appetito!