John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Fond & Schlegel:
- 2 pezzo Coscia d'anatra
- Sale e pepe
- 1 pezzo Carota
- 1 pezzo Radice di sedano
- 1 pezzo cipolla
- 1 pezzo Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Grani di pepe
- 8 pezzo Bacche di ginepro
- 5 pezzo Grani di pimento
- 5 pezzo Chiodi di garofano
- 1 pezzo Mazza
- 1 cucchiaino Grani di coriandolo
- 2 pezzo Foglie di alloro
- 1 cucchiai da tavola Sale
- 1 litro Water
- Sugo & Ragù:
- Olio
- 1 pezzo Carota
- Sedano rapa
- 1 pezzo Porro
- 3 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 250 ml Pinot Noir
- 1 litro Brodo d'anatra
- Sale stagionato
- Peperone all'aglio
- 2 cucchiai da tavola Aceto balsamico
- Pepe ciliegino Telly
- Amido alimentare
- Rosmarino, timo, origano fresco
Istruzioni
Fond & Schlegel:
- Mondate la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio, tagliate tutto a dadini. Poi le cosce d'anatra, con le verdure, il sale, l'alloro, le bacche di ginepro, il pimento, i chiodi di garofano, il macis, il coriandolo... e portate a ebollizione 1 litro d'acqua e fate cuocere il tutto per 2 ore!
Salsa Ragù E Salsa
- Sbucciare la carota e la cipolla, tritarle grossolanamente. Pulire e tagliare grossolanamente il sedano e il porro. Lavare. Togli le zampe d'anatra dalla schiena e sette! Salate e pepate le cosce. Scaldare l'olio in una teglia e friggere le cosce fino a renderle croccanti e piccanti. Togliere dalla casseruola e soffriggere nello stesso grasso cipolla, carota, sedano e porro!
- Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e arrostire brevemente. Aggiungere le erbe tritate, sfumare con vino rosso e brodo, aggiungere le cosce d'anatra e mettere il coperchio. Cuocere il tutto per 50 minuti! Quindi svuotare le mazze e lasciarle raffreddare un po'. Nel frattempo scolare la salsa! Quindi rimuovere la carne dalle gambe e strapparla.
- Condire la salsa con sale condito, aglio pepe e pepe, addensare la salsa con un po' d'acqua e amido! Il ragù d'anatra era servito con spaghetti larghi e un'insalata!
Sale condimento:
- Il mio sale da condimento
Peperone all'aglio:
- Aglio e pepe tuttofare; o)
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 13kcalCarboidrati: 0.7gProteine: 0.3gGrasso: 0.1g
