Due tipi di salmone marinato con avocado e lattuga

Rimuovi tutte le lische dal salmone. Mettere circa ¾ del salmone dalla parte della pelle in una scatola possibilmente richiudibile. Mescolare in una ciotola 50 g di sale con 50 g di zucchero bianco. Coprire generosamente il salmone con l'aneto. Quindi cospargere di sale con un cucchiaio. Irrorare con il succo di limone e, se lo si desidera, adagiarvi sopra degli spicchi di limone.

Rimuovere la pelle da circa ¼ del salmone e metterlo in un'altra scatola sigillabile. Mescolare 30 g di zucchero di canna con 30 g di sale. In caso contrario, ripetere tutte le fasi di lavoro come descritto sopra.

Mettere entrambi gli stampi in frigorifero per circa 48 ore.

Quindi tagliare la prima parte del salmone dalla pelle e lavarla brevemente con acqua. Tagliare a pezzetti con un coltello e mescolare con 1 cucchiaio di miele, aneto fresco e un po' di succo di limone in una ciotola, poi mettere in frigorifero per circa 1 ora.

Non lavare la seconda parte del salmone, ma tagliarla direttamente in 2-10 cuboidi oblunghi. Mettere su un piatto e spennellare con un po' di succo d'arancia e miele. Mettere in frigo per un'ora.

Mescolare l'insalata con il succo d'arancia e l'olio d'oliva. Condire a piacere con pepe e sale.

Mescolare la crème fraîche con il rafano e aggiungere un po' di aneto.

2 Mescolare gli avocado in una ciotola, aggiungere un po' di erbe se lo si desidera (senza sale!).