Duroc Tomahawk su purea di piselli e wasabi con verdure di mercato

Tagliare le bistecche di Tomahawk trasversalmente sul lato grasso e condire con olio d'oliva e spennellare con uno strofinaccio di spezie di maiale e sale marino e conservare in frigorifero.

Per la purea, lessare i piselli in acqua salata e mescolarli insieme alla pasta di wasabi e al burro (eventualmente aggiungendo un po' d'acqua) fino ad ottenere una purea cremosa. Refrigerare. Tagliare le verdure del mercato a pezzetti e metterle in frigo.

Per la cannuccia di patate, sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili o strisce con un robot da cucina. Mettere a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti, quindi scolare e friggere lentamente (!) Nell'olio a fuoco medio e mettere da parte.

Circa un'ora prima dell'arrivo degli ospiti, togliere la carne dal frigorifero. Preriscalda il forno a 90 ° C di calore superiore/inferiore, riscalda anche il piatto principale nel forno e friggi le bistecche fino a renderle croccanti sul lato grasso. Quindi friggere per circa due minuti su ciascun lato e infornare con un termometro per carne. La temperatura interna ottimale per un Tomahawk di Duroc è compresa tra 56 °C e 58 °C.

Nel frattempo scaldare a fuoco lento la purea con un po' di burro e friggere le verdure in poco burro fino a renderle croccanti. Condire a piacere con erbe aromatiche, sale e pepe.

Prima di servire, taglia la bistecca in 3 o 4 parti e disponila sopra la purea. Guarnire con verdure e cannuccia di patate.