John Myers
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Ingredienti
Per le verdure:
- 100 g Farina di frumento
- 2 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 3 g Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 80 g Acqua, tiepida
- 300 g Broccoli
- 2 cucchiai da tavola Olio extravergine d'oliva
- 2 di medie dimensioni Spicchi d'aglio, freschi
- 1 Peperoncini piccanti, rossi, lunghi, delicati
- 2 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- Sale e pepe nero, fresco di macina, a piacere
Per guarnire:
- Foglie di insalata frisée
Istruzioni
- Usando un robot da cucina, dagli ingredienti per l'impasto, fare un impasto liscio e lasciarlo stagionare per 30 minuti, coperto. Tagliare piccole porzioni dall'impasto e formare dei rotoli della dimensione di un dito. Tagliare i rotoli in ca. Fette spesse 5 mm e pressatele nelle orecchie con il pollice. Stendere su un canovaccio fresco e lasciare asciugare per 2 ore.
- Nel frattempo lavare i broccoli e separare le cimette dal bordo in modo che sulle cimette rimanga un gambo di 2 - 3 cm. Sbucciare il manico dei broccoli e tagliarlo a pezzi di ca. 2 cm di lunghezza. Tagliarlo per il lungo in ca. Perni spessi 6 mm.
- Portare a bollore 2 litri di acqua salata in una casseruola più grande. Aggiungere i gambi dei broccoli e dopo 3 minuti aggiungere le cimette di broccoli. Dopo 3 minuti, togliere il tutto dall'acqua di cottura con un mestolo forato e sciacquare ghiacciato.
- Immergete le spighe in acqua bollente salata e cuocetele al dente per circa 8-10 minuti.
- Nel frattempo, tappate gli spicchi d'aglio alle due estremità, sbucciateli e tagliateli a pezzetti. Mondate i peperoni, lavateli, apriteli nel senso della lunghezza, apriteli, privateli del torsolo e tagliateli a filetti sottili.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella sufficientemente grande. Aggiungere l'aglio e i broccoli e soffriggere per 1 minuto. Unire i fili di peperoni. Condire con sale e pepe. Sfumare con 3 cucchiai dell'acqua di cottura, aggiungere la pasta e amalgamare bene alle verdure. Aggiustate di sale e pepe e servite in padella.
Annotazione:
- Le tagliatelle del padiglione auricolare sono disponibili anche come prodotto finito.
