Colazione del contadino con pomodori

Sbucciare le cipolle. Tagliare a cubetti le cipolle e la pancetta. Sbucciare e tagliare a dadini grossolani le patate. Tagliare l'erba cipollina a piccoli anelli.

Rosolare la pancetta in una padella capiente a fuoco alto fino a renderla croccante e rimuoverla. Mettere le patate nel grasso e girare solo quando la parte inferiore è dorata. Quindi girare di tanto in tanto fino a quando non sono davvero croccanti. Aggiungi le cipolle. Poco dopo poi aggiungete nuovamente la pancetta.

Nel frattempo sbattete le uova con acqua, sale e pepe. Tagliare i pomodori a fette.

Versare il composto di uova sulle patate e lasciar riposare a fuoco basso. Adagiarvi sopra i pomodorini e cospargere con l'erba cipollina.

Goditi una buona birra!!! Buon appetito