Sugo Di Finocchi E Carne Macinata Con Tagliatelle

Mettete in una ciotola la farina con le uova e un pizzico di sale e impastate fino a formare un impasto elastico. Se noti che dovrebbe diventare troppo asciutto, aggiungi un po 'd'acqua, o che è troppo umido, aggiungi solo un po' più di farina.

Quindi avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a TEMPERATURA AMBIENTE, meglio di più. Quindi stendere la pasta sottilmente con la macchina per la pasta e tagliare le tagliatelle con l'accessorio per tagliatelle (o con il coltello). Cuocere quindi le tagliatelle in acqua sufficientemente salata, scolandole al dente.

Togliere il verde dal fechel tuber, tagliarlo a pezzetti e metterlo da parte. Quindi tagliare a cubetti il ​​bulbo di finocchio.

Scaldare dell'olio d'oliva in una casseruola e friggere la carne macinata fino a renderla calda e friabile, aggiungere la stecca di cannella ei semi di finocchio. Quando la carne macinata sarà bella friabile e avrà preso colore, aggiungete i finocchi tagliati a dadini, lo scalogno e l'aglio, fate soffriggere per circa 5 minuti girando più volte.

Quindi sfumare con il succo d'arancia e la passata di pomodoro, portare a ebollizione una volta e quindi accendere il fornello al minimo possibile. Aggiungete ora il baccello di vaniglia, il rosmarino e il timo, mettete il coperchio e lasciate sobbollire per almeno 2 ore. Più lungo è, meglio è - per me sono state solo 4 ore oggi. Mescolare di tanto in tanto.

Condire con sale, pepe e pepe di Espelette di tanto in tanto. Poco prima della fine togliere il baccello di vaniglia, la stecca di cannella, il rosmarino e il timo, condire nuovamente a piacere e aggiungere il verde di finocchio e la scorza d'arancia.

Scolate le tagliatelle, raccogliendo circa 100 ml di acqua della pasta, quindi aggiungetela al sugo: questo renderà il sugo più denso e la pasta assorbirà meglio il sugo. Disponete le tagliatelle su un piatto e versateci sopra la salsa. Se volete potete strofinarci sopra un pecorino vecchio.