Zuppa di finocchi e arancia con polpette di pesce infuocate

Lavate i finocchi, asciugateli, tagliateli a quarti, privateli dei gambi e tritate i quarti. Mettere da parte un po' di finocchio verde per guarnire. Mondate, lavate e tagliate a cubetti le patate. Mondate e lavate il porro e tagliatelo a rondelle.

Lavate un'arancia biologica con acqua calda, asciugatela, strofinate la buccia e spremete il succo. Spremere anche la seconda arancia.

Scaldare 1 cucchiaio di burro in una casseruola e soffriggervi gli anelli di porro e i pezzi di finocchio, sfumare con il succo d'arancia. Unite le patate e versateci sopra il brodo vegetale. Portare a bollore la zuppa e lasciarla sobbollire coperta per circa 15 minuti a bassa temperatura.

Quindi versare la crema nella zuppa di finocchi e arancia e frullare finemente con un frullatore a immersione. Unire i finocchi tritati finemente e la buccia d'arancia e condire la zuppa con sale e pepe.

Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, lavare il filetto di pesce (io ho usato il filetto di trota salmonata), asciugarlo e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare lo zenzero, grattugiarlo finemente e spremere il succo con un colino da tè. Aggiungere il succo di zenzero e il succo di limone al pesce. Trasforma il tutto in pasta di pesce con un tritatutto.

Aggiungere il pimento d' Espelette, gli involtini di erba cipollina, sale e pepe al composto di pesce e amalgamare bene il tutto.

Con le mani inumidite formare delle palline (2 cm di diametro, il composto di pesce forma 20 palline) e passarle nel pangrattato.

Scaldare abbondante burro chiarificato o olio in una padella e friggere le polpette di pesce infuocate fino a doratura.

Distribuire la zuppa di finocchi e arance nei piatti fondi, aggiungere alla zuppa le polpette di pesce infuocate e guarnire con cime di finocchio e fettine di arancia. Se necessario, si possono accompagnare croccanti baguette al forno o pane integrale.

Ho sperimentato e ne è valsa la pena. Si è rivelata una zuppa fine e deliziosa che ha deliziato me e i miei ospiti. Una zuppa che può essere offerta ed è abbastanza adatta per una tavola festiva.

~ ❀ ~ Buon divertimento con la preparazione e buon appetito! ~ ❀ ~