Carote in fermentazione: come funziona

La fermentazione delle carote è un modo tradizionale di conservarle. Le carote fermentate garantiscono un forte sistema immunitario e una sana flora intestinale. Qui spieghiamo come funziona.

Come funziona la fermentazione delle carote?

La tradizione della fermentazione ha ripreso slancio da diversi anni. Internet, chef televisivi e riviste spesso parlano della possibilità di preservare cibi sani e renderli digeribili. Le carote fermentate fatte in casa impiegano quattro giorni per cucinare. Ecco la ricetta base:

• Ingredienti per 4 persone: 1 vasetto (750 ml), 700 g di carote, 15 g di zenzero (fresco), 35 g di sale e 1 litro di acqua.
• Giorno 1: Sbucciare e affettare finemente le carote. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a cubetti molto piccoli.
• In una ciotola abbastanza grande, mescolare le carote e lo zenzero con 15 g di sale e conservare in frigorifero per una notte. Quando scegli la dimensione della ciotola, tieni presente che il succo si formerà ancora.
• Giorno 2: scaldare 1 litro d'acqua e sciogliervi 20 g di sale.
• Scolare l'acqua che si è formata per una notte sulle carote e poi metterle in un barattolo di vetro fino a riempirle. Spremeteli accuratamente nel bicchiere (a mani oa cucchiai).
• Ora versate l'acqua salata sulle carote (appena sotto il bordo).
• Chiudete il barattolo con il coperchio. Lascia fuori la gomma o apri la parte superiore dell'altalena. Con i vasetti con chiusura a vite, chiudi leggermente il coperchio. Ciò consente alla CO² che si forma di fuoriuscire.
• Giorno 3 e 4: Conservare il vasetto al fresco (da 13 a 24°C) e proteggerlo dalla luce diretta. Il processo di fermentazione per le carote dura circa 2 o 3 giorni.
• Monitorare la salamoia durante tutto il periodo di fermentazione. Se necessario, puoi anche aggiungere un po' di salamoia.
• Se la salamoia diventa lentamente torbida e le verdure perdono colore, le verdure fermentate sono pronte. Se necessario, rimuovere eventuali depositi sul bordo del vetro.
• Dopo 4 giorni chiudete bene il barattolo e mettetelo in frigo o in una cantina molto fredda. Le verdure fermentate possono essere conservate per diverse settimane e in condizioni favorevoli anche mesi.

Sono possibili modifiche

A seconda dei tuoi gusti e preferenze, puoi modificare il contenuto del bicchiere. Puoi mescolare diversi tipi di verdure o aggiungere spezie. Molto è possibile. Abbiamo messo insieme alcuni suggerimenti per te:

• Aggiungere 10 g di curcuma (fresca) e una piccola cipolla al composto di carote e zenzero.
• Tralasciare lo zenzero e mescolare le carote grattugiate con 1 o 2 spicchi d'aglio e un peperoncino.
• Quando versi il composto nel barattolo il giorno 2, aggiungi alcuni rametti di aneto.
• Affina il composto di carote e zenzero il secondo giorno aggiungendo nel bicchiere i filetti di un'arancia, 3 peperoni tagliati a metà e 2 piccole foglie di alloro.