Funghi in fermentazione: come conservare i funghi

Se la tua caccia ai funghi ha avuto particolarmente successo, la fermentazione dei funghi è un ottimo modo per conservare le piccole prelibatezze. I funghi fermentati non solo hanno un sapore delizioso, ma possono anche essere conservati per un tempo relativamente lungo e, soprattutto, senza complicazioni.

Fermentare i funghi: come farlo

I funghi fermentati sono sicuramente un arricchimento in cucina perché con l'aiuto del gustoso contorno di funghi puoi trasformare in un lampo piatti semplici in un piccolo pasto gourmet. E non c'è quasi nessuno che non apprezzi i funghi che raccolgono da soli.

• Per fermentare i tuoi funghi, non hai quasi bisogno di ingredienti e anche il tempo è limitato. In pratica bastano un po' di sale e un po' di zucchero per far fermentare i funghi. A seconda dei vostri gusti, arricchite la salamoia con altri ingredienti come aglio, rosmarino, semi di senape, timo, pepe o prezzemolo.
• Per preparare la salamoia per un chilogrammo di funghi occorrono circa 70 grammi di sale e circa la stessa quantità di zucchero. Avrai anche bisogno di barattoli di conserva sterilizzati e, se necessario, di pietre per appesantire i barattoli di funghi. È vantaggioso scegliere la dimensione dei bicchieri in modo da poter preparare i funghi in porzioni.
• Per prima cosa lavate i funghi sotto l'acqua corrente, quindi lessateli. Quindi riempire i funghi raffreddati nei barattoli preparati e versarvi sopra il brodo. Assicurati di lasciare circa due centimetri liberi sul bordo del bicchiere in modo che la birra non trabocchi durante la fermentazione. Se necessario, posizionare dei sassi di vetro sui funghi prima di chiudere i vasetti.
• Per le prime due settimane posizionare i barattoli in una stanza con una temperatura di circa 20 gradi. Se necessario, posizionare anche un panno sopra gli occhiali in modo che siano protetti dalla forte luce solare. Quindi tieni i barattoli in un luogo fresco, come il seminterrato o la dispensa, per circa due o tre settimane.

Conserva i funghi: dovresti saperlo

I funghi fermentati si conservano facilmente per sei o sette mesi purché i barattoli siano ben chiusi. Una volta aperto il barattolo, dovresti consumare i funghi entro circa quattro settimane. Tuttavia, è necessario conservare il barattolo aperto in un luogo fresco.

• Se vuoi conservare i funghi raccolti solo per un breve periodo, la cantina fresca è una buona scelta. Tuttavia, la stanza in cui conservi i funghi per un breve periodo deve essere asciutta. I funghi non tollerano bene l'umidità.
• In alternativa, lo scomparto verdura del frigorifero è ideale per la conservazione a breve termine dei funghi. Tuttavia, assicurati che i funghi non siano avvolti nella plastica. Se necessario, mettete della carta da cucina o un canovaccio sopra i funghi.
• Per inciso, i funghi possono anche essere conservati più a lungo congelando, essiccando o affumicando.