Finger Food con Caviale e Champagne

Per la baguette mettete innanzitutto la farina di grano in una ciotola. Poi in un'altra ciotola sbriciolare il lievito in 300 ml di acqua tiepida e mescolare finché non si sarà sciolto. Mescolatelo con il sale nella farina di frumento e mescolate bene.

Coprire e lasciare lievitare l'impasto in un luogo freddo per circa 6 ore finché non si forma la schiuma. Ora aggiungete lentamente 300 g di farina fino ad ottenere un impasto liscio.

Sformatelo su una superficie infarinata e impastate energicamente per 10 minuti. Rimettete l'impasto nella ciotola, spolverizzate con un po' di farina e lasciate lievitare per altre 2 ore in un luogo tiepido, finché la quantità non sarà raddoppiata.

Ora dividete l’impasto in due parti uguali e formate delle palline. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 5 minuti.

Per prima cosa schiacciare una pallina con le mani per formare un rettangolo, piegare le estremità verso l'interno e premere per appiattirla. Arrotolare la placca, premere sulla pasta frolla e arrotolare il rotolo avanti e indietro con i palmi delle mani. Lavorare dal centro verso l'esterno fino ad ottenere uno spessore di soli 3-4 cm. Fate lo stesso con il resto dell'impasto.

Spolverate poi una teglia con farina sottile, adagiatevi sopra le baguette, coprite con un canovaccio leggermente umido e lasciate lievitare per altre 1-2 ore finché non avranno uno spessore doppio.

Preriscaldate ora il forno a 250°C. Mescolate lo zucchero con 75 ml di acqua. Tagliare le baguette in profondità e obliquamente per 3 volte, infilarle sulla guida centrale del forno e cuocere per circa 40 minuti, spruzzandole di tanto in tanto con acqua.

Dopo circa 10 minuti spennellate il pane con l'acqua zuccherata (omettete le fessure). Infine, quando le baguette escono dal forno, coprite con un canovaccio asciutto per 10 minuti.

Disporre il caviale e la crème fraîche in modo decorativo e servire con la baguette fresca. Questo va bene con lo champagne.