Pesce: Salmerino alpino con salsa di polpa di granchio e purea di radici

Poiché il pesce ha il tempo di cottura più breve, viene cotto solo verso la fine. Nella lista degli ingredienti, tuttavia, gli ingredienti vengono prima di tutto. Tuttavia, la procedura è la seguente:

Mondate e tagliate a dadini la cipolla. Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla e 50 g di code di granchio tritate finemente. Spolverare di farina, aggiungere sale, pepe e brodo vegetale in polvere e sfumare con acqua. Cuocere dolcemente per circa 10 minuti.

Frullare la salsa, aggiungere la seconda metà del tritacarne tritato finemente e rifinire con la panna. Tenete la salsa in caldo, ma non fatela bollire.

Sbucciare la rapa, le radici di prezzemolo, le patate e l'aglio, tagliarli a cubetti e cuocerli in acqua non salata finché non saranno morbidi.

Rosolare il burro in una piccola casseruola.

Eliminare le radici morbide e utilizzare un frullatore a immersione per fare una poltiglia, aggiungere il burro marrone e la panna, mescolare bene, aggiustare di sale e infine incorporare il prezzemolo tritato.

Mondate il filetto di salmerino, asciugatelo, conditelo con sale e farina su entrambi i lati, tagliatelo in due parti e friggetelo nel burro chiarificato caldo prima dal lato della pelle. Quindi capovolgere, spegnere il fuoco e lasciare cuocere il filetto lentamente. A seconda della forza, impiega dai 5 agli 8 minuti. Dovrebbe essere succoso e leggermente vitreo all'interno.

Disporre il pesce su un piatto preriscaldato, versarvi sopra un po' di salsa e completare con la purea di radici. Guarnire con un po' di prezzemolo fresco.

Nota 9: La purea era ovviamente troppo per due persone e verrà elaborata alla prossima occasione. * Collegamento a miscele di spezie: brodo vegetale granulato ricaricato - facile da preparare