Nodi di pesce su fettuccine nere su salsa allo zafferano e pomodorini fusi

Dato che i pomodori devono stare in forno per circa 1 ora, va preriscaldato per tempo. I pomodorini vengono adagiati in una pirofila con olio, sale e pepe e poi cosparsi di zucchero a velo. Lo stampo viene poi posto in forno per circa 1 ora a 100 gradi.

Tagliate i filetti di pesce a listarelle spesse 1-2 cm e quanto più lunghe possibile. Disporre trasversalmente una striscia di salmone e un pesce persico, quindi posizionare le estremità del filetto in basso su una delle estremità dell'altro filetto. Posiziona l'estremità rimanente sulle estremità che sono già una sopra l'altra e fissa tutte e 4 le estremità con uno stuzzicadenti. Procedere allo stesso modo con tutte le strisce di pesce. Questi nodi vengono poi posti in una teglia.

Il prezzemolo e il dragoncello vengono tritati finemente e mescolati al pangrattato. Condire con abbondante sale e pepe. Il burro viene sciolto (ad es. nel microonde) e aggiunto. Mescola tutto bene. Quindi spalmare la copertura sul nodo di pesce e mettere un fiocco di burro (fetta sottile di un pezzo di burro) su ogni nodo.

Prima di infornare il pesce è consigliabile terminare la cottura del sugo e poi frullarlo ancora una volta.

Per la salsa si tagliano a cubetti 2-3 scalogni e si fanno soffriggere leggermente in poco burro chiarificato finché non diventano leggermente dorati. Si fanno poi sfumare gli scalogni con il vino bianco, il brodo di pesce e il Noilly Prat. Il liquido viene quindi fatto bollire per 7-10 minuti. Quindi aggiungere la panna e la creme fraiche. Il tutto viene nuovamente bollito brevemente e poi ulteriormente ridotto a bassa temperatura. Aggiungere il dragoncello e lo zafferano tritati finemente.

Quindi togliere il tutto dal fuoco e sbattere con un frullatore a immersione fino a renderlo spumoso fino a quando lo scalogno e il dragoncello sono appena visibili. Condire la salsa con sale, pepe e paprika piccante. Dovrebbe avere un sapore un po' troppo condito, poiché la pasta può tollerare molto condimento.

Occorre portare a ebollizione una pentola d'acqua per la pasta. Ora si tratta del momento giusto. I pomodori devono essere sfornati, che vengono poi riscaldati a 180 gradi. Quindi il pesce viene messo in forno sulla guida superiore in modo che la copertura sia un po' croccante. A seconda dello spessore delle strisce, il pesce ha bisogno di 5-10 minuti.

La pasta dura circa 4 minuti (se è pasta fresca all'uovo). Quindi mettete prima il pesce in forno, poco dopo la pasta nell'acqua e scaldate ancora il sugo e magari addensate con un po' di amido di mais. Quindi scolate la pasta e rimettetela nella pentola con un po' di acqua di cottura della pasta. Questo manterrà calda la pasta e vi permetterà di attingere ancora un po' d'acqua. Quindi non fai così tanta salsa dopo.

Rimettere i pomodori in forno con il pesce. Taglia brevemente uno dei nodi di pesce per vedere se è pronto. Se è così, disponete i pomodori, la pasta e il pesce in un piatto e coprite la pasta con abbondante sugo. Servire subito in modo che nulla si raffreddi.