John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Ingredienti per il tacchino
- 750 g Filetto interno di tacchino premium
- 750 g Sale marino del mulino
- 750 g Peperone rosso macinato
- 750 g Peperone selvatico Voatsiperifery
- Olio per friggere
- 1 piccolo bicchiere Cognac
Prugne di porto
- 40 metà prugne
- 150 ml Porto rosso
Salsa di prugne
- 250 ml Crema
- 140 ml Classico del brunch
- 200 ml Brodo di pollo
- 4 cucchiaino Crema balsamica
- 4 cucchiaino Peperone rosso macinato
- 4 cucchiaino Sale
- Prugne di porto dall'alto
Riso alle mandorle
- 1 tazza grande Riso Basmati
- 2 tazze grandi Water
- 1 cucchiaino Sale
- 6 Chiodi di garofano
- 50 g Mandorle in penna
Istruzioni
Preparazione - salsa di prugne
- Portare a ebollizione il Porto con le prugne - coprire e spegnere la piastra - lasciare in ammollo per almeno 30 minuti
Preparazione - Filetto di tacchino - "in retrocotto"
- condire molto energicamente i filetti pregiati con sale marino e peperoncino - quindi arrotolarli strettamente nella pellicola a doppio strato - infine "girare" le estremità della pellicola molto intensamente come con una caramella - ora arrotolare e ruotare il pacchetto fino a quando il filetto è su entrambi i lati è uniformemente spessa - ora avvolgere nuovamente il pacchetto in un foglio di alluminio allo stesso modo
- immergi i filetti di tacchino confezionati in acqua bollente e fai sobbollire molto dolcemente per circa 20 minuti (non bollire ondulando!) - quindi tirali fuori e disimballa il filetto
Preparazione del riso alle mandorle
- Cuocere il riso con il sale e i chiodi di garofano secondo le istruzioni - dopo il tempo di cottura i chiodi di garofano sono in cima e possono essere facilmente rimossi
- Mentre il riso cuoce tostare dolcemente in una padella di teflon i bastoncini di mandorla senza aggiungere alcun grasso fino a quando non prendono un po' di colore e hanno un profumo fine
Preparazione della salsa di prugne
- Riscaldare tutti gli ingredienti della salsa tranne le prugne in una casseruola capiente e far bollire bene - portare la salsa a ebollizione e ridurla un po 'mescolando - solo allora aggiungere le prugne e il vino Porto alla salsa e condire di nuovo a piacere
Completamento: filetto di tacchino
- ora friggete energicamente i filetti di tacchino in olio bollente - infine versateci sopra un bicchiere di cognac e accendeteli (ATTENZIONE quando flambé c'è una fiamma) - girate la padella durante la flambé per intensificare il processo di flambé - poi tagliate i filetti di tacchino diagonalmente a fette e mettere nella salsa di prugne
servire e decorare
- Distribuire il riso in anelli da portata e sistemare sul piatto preriscaldato - adagiarvi sopra i bastoncini di mandorle - aggiungere le fette di filetto di tacchino - salsa e prugne intorno - come decorazione aggiungere un po' di insalata di campo e sesamo nero e sopra un po' di crema balsamica
Poscritto
- La "cottura all'indietro" è meravigliosa quando devi preparare menù a più portate... la maggior parte delle fasi di lavoro possono richiedere ore. da preparare in anticipo, basta friggere subito prima di servire e, come in questo caso, flambare...
- il piatto si presenta benissimo nel piatto, ma è sorprendentemente veloce e facile da preparare ed è un sogno per gli amanti del dolce e del fruttato.... la carne in questa preparazione è BURROSA e succosa!!
- per tutti coloro che vogliono sapere cos'è il peperone selvatico voatsiperifery ecco il link:
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 220kcalCarboidrati: 4.4gProteine: 3.8gGrasso: 18.6g
