Rotoli Di Spuma Con Fragole Al Cioccolato

Impastare la farina, 40 g di burro, il sale, lo zucchero e l'acqua. Questo viene poi avvolto nella pellicola trasparente e posto in frigorifero per 30 minuti.

Prendere il burro rimasto (freddo!) e ricoprire con un po' di farina su tutti i lati, impastare la farina e poi modellarla nuovamente in un piatto di burro. Ora metti il ​​​​piatto di burro in frigorifero per 30 minuti.

Quindi estrarre l'impasto, stenderlo e posizionare il piatto di burro al centro dell'impasto. Ora l'impasto viene posto sopra il burro da tutti i lati in modo che il burro sia completamente ricoperto di pasta. Ora arrotolare con cura il piatto di burro con l'impasto (il burro deve mescolarsi gradualmente con l'impasto). Questo processo ora si svolge in più fasi: nel frattempo, l'impasto deve essere rimesso in frigorifero per circa 15 minuti in modo che il burro rimanga sempre freddo e non fuoriesca dall'impasto. Ogni volta che l'impasto viene nuovamente steso, deve essere piegato come un pezzo di carta. Ciò garantisce che il burro venga gradualmente trasformato nell'impasto a strati. Qui si consigliano 5 round di questo tipo.

Se non disponi di stampi per rotoli di schiuma, puoi anche realizzare rotoli con l'aiuto di un foglio di alluminio. Questi vengono poi ricoperti di olio e la pasta (tagliata in lunghe strisce) viene avvolta attorno agli stampini. Poi spennellate gli involtini con l'albume e cuocete in forno per circa 15-20 minuti a 180 gradi.

Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero a velo fino a formare una massa solida. Quindi, con una tasca da pasticcere, iniettare l'albume montato a neve nei rotoli di pasta sfoglia.

Per prima cosa lavate le fragole. Quindi sciogliere il cioccolato a vapore, aggiungere la panna montata e ricoprire le fragole. Lasciare asciugare in frigo.