Zuppa Di Spuma Di Pomodori Gialli Con Capesante E Pane Fatto In Casa

Per prima cosa, l'aglio e lo scalogno vengono sbucciati e tagliati. In quale forma e dimensione è piuttosto irrilevante, poiché la zuppa viene comunque schiacciata e filtrata. Quindi friggere entrambi in olio d'oliva caldo fino a quando le cipolle non saranno traslucide e quindi aggiungere i pomodori. Sfumare il tutto con il brandy e dopo poco tempo (non appena l'odore di alcol si sarà dissipato) versare il brodo vegetale. A questo punto potete condire con sale, pepe e un po' di zucchero.

Dopo che la zuppa sarà bollita una volta, fatela raffreddare un po' e poi frullatela bene. Passare quindi al setaccio fine per assicurarsi che non rimangano né pezzetti di buccia di pomodoro né pezzetti più grandi di scalogno o aglio. Adesso montate la panna a neve ben ferma e mettetela in frigorifero.

Quindi continua con il pane. Per prima cosa preriscaldate il forno a 220 gradi sopra/sotto. Di seguito, metti i due tipi di farina con il latticello in una ciotola e fai l'impasto (con un robot da cucina o le mani). Quindi i pomodori secchi vengono tagliati a dadini fini. Consiglio quelle conservate sott'olio dal barattolo, perché l'olio rende l'impasto ancora più liscio. Quindi lavorare il parmigiano grattugiato e le spezie nell'impasto e poi dare la forma desiderata. Poiché l'impasto non contiene né lievito né lievito, la forma non cambia durante la cottura, quindi puoi formare una torta alta e piatta. Poi cuocetelo su una teglia foderata di carta da forno per circa 30 minuti.

Ora non resta che preparare le capesante. Per fare questo, tagliali a forma di diamante su un lato. Condite bene con la paprika in polvere sul lato inciso. Nel frattempo scaldate un filo d'olio in una padella e fate scaldare di nuovo la zuppa. Non appena l'olio sarà ben caldo, mettete le capesante nella padella con il lato lavorato rivolto verso il basso. Rosolare per 3-4 minuti. Questo crea una bella crosta con la polvere di paprika.

Nel frattempo potete aggiungere la panna alla zuppa e poi frullarla ancora e condire a piacere. Girare le capesante una volta e friggerle brevemente dall'altro lato. A questo punto potete preparare: prima disponete due capesante per porzione nel piatto fondo e poi riempite con la zuppa. Quindi aggiungere 1-2 fette di pane. Mi piace aggiungere un cucchiaino di crème fraîche alla zuppa e poi aggiungere una foglia di basilico come guarnizione. Quando hai finito di servire, le capesante nella zuppa calda sono ancora ben cotte, quindi si spera che possano essere mangiate perfettamente.