John Myers
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Ingredienti
Lumaca salsiccia della Franconia:
- 230 g 2 salsicce di lumache bratwurst della Franconia
- 2 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
Crema di cavolo cappuccio: (per 3 persone!)
- 600 g 2 cavoli rapa 820 g / sbucciati
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 cucchiai da tavola Farina
- 200 ml Liquido di cottura
- 2 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 2 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
- 1 grosso pizzico Noce moscata appena grattugiata
- 1 grosso pizzico Fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaino Zucchero
- 1 cucchiaino Brodo di pollo istantaneo
- 100 ml Crema da cucina
Terzine:
- 300 g Patate (triplette) / 14 pezzi
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curcuma macinata
- 1 cucchiaino Semi di cumino interi
Servire:
- 2 pezzo Consigli di basilico per guarnire
- Senape medio piccante
Istruzioni
Lumaca salsiccia della Franconia:
- Scaldare l'olio di semi di girasole (2 cucchiai) in una padella, friggere lentamente le lumache bratwurst della Franconia su entrambi i lati fino a doratura, togliere e tenere in caldo in forno a 50 °C fino al momento di servire. Conserva il grasso gocciolante per condire le terzine in seguito
Crema di cavolo cappuccio: (per 3 persone!)
- Sbucciare il cavolo rapa, tagliarlo a fette e poi a bastoncini/striscioline. Lessate i bastoncini/striscioline di cavolo rapa in acqua salata (1 cucchiaino di sale) per circa 10 minuti, scolateli con un colino da cucina e raccogliete il liquido di cottura. Metti il burro (1 cucchiaio) nella casseruola calda, cospargi di farina (1 cucchiaio) (brucia!) E mescola con una piccola frusta, mescolando continuamente. Sfumare con l'acqua bollente (200 ml) e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Con sale marino grosso macinato (2 pizzichi abbondanti), pepe colorato macinato (2 pizzichi abbondanti), noce moscata grattugiata fresca (1 pizzico abbondante), scaglie di peperoncino (1 pizzico abbondante), zucchero (1 cucchiaino) e brodo di pollo istantaneo (1 cucchiaino) Ravviva. Infine aggiungere/mescolare la panna da cucina (100 ml) e aggiungere/incorporare i bastoncini di cavolo rapa precotti. Lascia sobbollire il tutto dolcemente per altri 4 - 5 minuti
Terzine:
- Sbucciare e lavare le triplette (patate piccole e cerose), macinarle in acqua salata (1 cucchiaino di sale) con la curcuma (1 cucchiaino) e i semi interi di cumino (1 cucchiaino) per ca. 20 minuti e scolare.
Servire:
- Distribuire le lumache salsiccia della Franconia su 2 piatti, irrorare con il grasso dell'arrosto con il cavolo e le terzine e guarnire ciascuna con una punta di basilico, quindi servire. Servire con senape medio-piccante.
