John Myers
Schäufele della Franconia con Cavolo Rosso, Verza e Gnocchi
La perfetta ricetta dello schäufele francone con cavolo rosso, verza e gnocchi con foto e semplici istruzioni passo-passo.
Schäufele:
- 4 kg Spalla di suino
- 1 tsp Sale
- 1 cucchiaino Pepe
- 0,5 cucchiaini Cumino macinato
- 1 cucchiaini di maggiorana
- 1 mazzetto di verdure da minestra
- 1 pc. Cipolla
- 1 litri di acqua
Salsa al vino rosso e rosmarino:
- 1 kg Ossa di maiale
- 1 mazzetto di verdure da minestra
- 2 pz. Cipolle
- 2 pz. Foglie di alloro
- 3 pz. Chiodi di garofano
- 1 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 750ml Vino rosso
- 250 ml di Porto
- Sale
- Pepper
- Zucchero
- 2 pz. rametti di rosmarino
- 2 cucchiai di olio
- Farina di burro
Cavolo rosso:
- 1 pc. cavolo rosso
- 1 Bicchiere Composta di Mele
- 1 pc. Cipolla
- 8 pz. Chiodi di garofano
- 1 pz. foglia d'alloro
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiai di burro chiarificato
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 500 ml Brodo vegetale
- 500ml Vino rosso
- 1 tsp Sale
Verza:
- 1 head Savoy
- 200 ml di crema
- 1 pc. Cipolla
- 1 tsp Sale
- Pepper
- 1 cucchiaino di zucchero
- Noce moscata
Gnocchi di patate:
- 50 g Parmigiano
- 500 g Patate farinose
- 2 pz. Tuorlo d'uovo
- 250 g di ricotta
- 150 g di farina
- 1 tsp Sale
- Noce moscata
Schäufele:
- Lavate bene la carne, asciugatela con carta da cucina e tagliate solo la cotenna a quadratini o in diagonale.
- Preriscaldare il forno a 160°C aria calda. Mettere la carne in una casseruola con lo strutto e farla soffriggere.
- Mettere la carne nella casseruola con la cotenna rivolta verso l'alto e ricoprire d'acqua fino alla cotenna. Brasare per 4 ore senza coperchio.
- Al termine della cottura far uscire la cotenna sotto il grill del forno.
Salsa al vino rosso e rosmarino:
- Aggiungere la passata di pomodoro e far rosolare brevemente. Aggiungere ora le ossa e sfumare il tutto con il vino rosso e il porto. Aggiungere le spezie e ridurre a fuoco basso per circa 2 ore.
Cavolo rosso:
- Unire la composta di mele e lardellare la cipolla con i chiodi di garofano e aggiungere tutte le spezie.
- Then fill up with broth and red wine and simmer for about 30 – 45 minutes, stirring repeatedly, until the cabbage is soft.
- L'erba non sviluppa il suo pieno aroma fino a quando non viene riscaldata.
- Togliere il gambo alla verza e tagliarla a pezzetti. Quindi cuocere con la cipolla tritata, il sale, lo zucchero, il pepe e la noce moscata nella panna fino a renderla morbida e poi frullare grossolanamente.
- Condire di nuovo a piacere e scaldare prima di servire.
- Misura tutti gli ingredienti e tienili pronti. Grattugiare finemente il parmigiano, lavare bene le patate e cuocerle in una casseruola coperte d'acqua fino a renderle morbide.
- Aggiungete ora la ricotta, la farina e il parmigiano e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Poi conditeli con sale e noce moscata.
- Formare con l'impasto dei rotoli di circa 2 cm di spessore su un piano di lavoro infarinato. Tagliare in pezzi lunghi 2 cm con un cartoncino infarinato.
- Quando gli gnocchi sono lievitati, scolateli con un mestolo e metteteli a bagno in acqua fredda. Poco prima di servire, scaldare in padella con il burro.
