Ragù di Coniglio Ruspante con Olive e Cioccolato Fondente su Polenta e Verdure

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere le cosce su entrambi i lati e metterle in una grande teglia. Nella stessa padella fate tostare uno dopo l'altro la cipolla, le carote e il sedano tritati finemente. Arrostire brevemente l'Harissa. Aggiungere il pomodoro mercato e sfumare con il vino rosso.

Aggiungere i pomodori, il brodo vegetale, l'alloro, l'origano e le olive (conservare qualche oliva per guarnire). Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mettete poi il ragù nella pirofila. Le gambe dovrebbero essere completamente coperte. In caso contrario, aggiungi il carattere vegetale. Chicchi di caffè espresso in busta chiusa con cioccolato e sigillo.

Cuocere in forno a 130 gradi per circa 2 o 3 ore. Rimuovere con attenzione le gambe e tenerle al caldo. Scolare il ragù in una casseruola. Condire a piacere con le restanti spezie (cannella, vaniglia, ecc.) e aggiungere alla salsa le olive fresche tagliate a fettine.

Per la versione vegana sostituite la coscia di coniglio con i falafel.

Coprite i ceci in una ciotola con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore. Quindi lasciare scolare. Sbriciolare il pane. Sbucciare e tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio. Lavare il prezzemolo e staccare le foglie. Tritare finemente il pane, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e i ceci in un frullatore.

Condire la purea con coriandolo, cumino, pepe e sale e impastare con farina e lievito. Formare con l'impasto delle palline grandi quanto una noce.

Heat the oil for frying. It is hot enough when many bubbles rise up on a wooden wooden spoon handle that you hold in the fat. Fry the falafel in portions for 4 – 5 minutes until golden brown. Drain on a thick layer of kitchen paper. The rest of the preparation of the ragout is the same as for the meat variant.

Per la crema di polenta, portare a bollore la zuppa di verdure, versarvi la polenta e mescolare bene con la frusta. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a quando il composto sarà bello e pastoso. Lascia disegnare per 10 minuti. Quindi incorporare il burro. Condire la crema di polenta con sale e pepe.

In alternativa preparatela con burro vegano.

Sciogliere l'olio di cocco e mescolarlo con gli altri ingredienti.

Riporre in frigorifero per un'ora, mescolare nuovamente e versare in un contenitore richiudibile.

Portare a ebollizione in una pentola 2 l di acqua. Salare leggermente. Tagliate il romanesco in piccole cimette e cuocetelo al dente. Affinare con burro (vegano).