John Myers
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Ingredienti
Per l'impasto:
- 60 g Farina di frumento, tipo 405
- 1 pizzico Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 1 pizzico Pepe, nero, fresco di macina
- 1 Uovo, misura M
- 40 g Vino bianco secco
- 40 g 1
Per le tagliatelle a nastro:
- 300 g Water
- 6 g Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 80 g Tagliatelle, essiccate
- 40 g Cipolla, marrone
- Foglie e steli di broccoli (vedi preparazione)
- 1 piccole Cipollotto, solo il verde
- 2 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 2 cucchiai da tavola Succo di pomodoro
- 2 cucchiai da tavola Vino bianco secco
Inoltre:
- 1,5 litro Olio per friggere
Per guarnire:
- 2 di medie dimensioni Pomodori, rossi, completamente maturi
- Foglie di lattuga
Istruzioni
- Lavate i broccoli e separate le cimette con il gambo dal gambo principale. Separare e sminuzzare le foglie eventualmente presenti. Tagliare e sbucciare il gambo principale sul fondo di ca. 2 cm. Tagliare trasversalmente a pezzi di ca. 3 cm di lunghezza e tagliateli nel senso della lunghezza a strisce spesse 3x5 mm. Tagliare i gambi rimasti sulle cimette in modo che rimangano circa 1 cm di gambi sulle cimette. Tagliare i gambi come il gambo a pezzetti.
- Lavare i pomodori, privarli del gambo, sbucciarli, tagliarli a quarti per il lungo, eliminare i gambi verdi e i chicchi. Cospargete con un po' di sale e pepe nero, appena sfornato.
- Amalgamare gli ingredienti per l'impasto in modo omogeneo e lasciare maturare per almeno 10 minuti. Nel frattempo portare a bollore l'acqua per la pasta, sciogliervi il brodo di pollo e aggiungere la pasta. Cuocete al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare e conservare il brodo e la pasta. Sbollentate le cimette di broccoli nel brodo per 3 minuti, sciacquatele in acqua fredda e fatele asciugare su un canovaccio fresco.
- Mescolare il resto del brodo con il succo di pomodoro e il vino bianco e tenere pronto.
- Coprire la cipolla vegetale ad entrambe le estremità, tagliarla a metà nel senso della lunghezza e tagliare le metà nel senso della lunghezza a striscioline. Tagliare la parte verde del cipollotto trasversalmente in pezzi lunghi 3 cm e dimezzarli nel senso della lunghezza.
- Scaldare l'olio per friggere in un wok o in una friggitrice a 170 gradi. Nel frattempo fate scaldare l'olio di semi di girasole in una padella abbastanza capiente. Arrostire le striscioline di cipolla fino a quando non saranno ben dorate. Aggiungere i pezzi di broccoli e saltare in padella per 1 minuto. Aggiungere la pasta e saltare in padella per 2 minuti. Sfumare con il composto di vino bianco, aggiungere le foglie di broccoli e i cipollotti tritati finemente e mescolare.
- Condire a piacere con sale e pepe nero. Spegnere il flusso di calore e tenere al caldo con il coperchio.
- Mescolare brevemente l'impasto, tirare i broccoli attraverso l'impasto in porzioni e friggere nell'olio per friggere fino a doratura. Togliere dall'olio con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Disporre il tutto su un piatto, guarnire, servire caldo come contorno e gustare con un pasto principale a scelta.
