John Myers
Contenuti
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Ingredienti
- 2 dischi Ippoglosso nero fresco da 180 gr.
- Succo di mezzo limone
- Fleur de Sel sale marino
- Pepe bianco macinato
- Farina per infarinare
- 2 Pc. Peperoni gialli, sbucciati, snocciolati, tagliati a cubetti
- 25 g Cubetti di scalogno
- 150 ml Brodo di pesce
- 120 ml Crema
- 1 pizzico Pepe di Caienna
- 1 cucchiaio Panna montata
- 1 cucchiaino Pernod
- 1 Sting Burro ghiacciato
- 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- Burro per friggere
Istruzioni
- Lasciare che i cubetti di scalogno diventino traslucidi nell'olio d'oliva. Aggiungere la paprika tagliata a dadini e far rosolare. Riempire con brodo di pesce. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere la panna liquida e cuocere a fuoco lento coperto per circa 20 minuti. Passare e filtrare attraverso un setaccio, rimettere nella pentola. Condire con sale marino, pepe e pepe di Cayenna. Tenere al caldo.
- Marinare le braciole di pesce con il limone per 10 minuti, poi tamponarle, condirle con sale, pepe e farina. Friggere delicatamente nel burro su entrambi i lati per 6-8 minuti.
- Sbattere la salsa con la panna montata, il burro e il Pernod con un mixer fino a renderla spumosa. Condire a piacere e versare sulle costolette servite. Inoltre, come da foto, basta un risotto al basilico o un contorno a scelta.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 189kcalCarboidrati: 2gProteine: 1.3gGrasso: 19.1g
