Fegato Di Vitello Fritto

• mettere a bagno l'uvetta nell'aceto balsamico (io ho usato il mio balsamico al sambuco) - tagliare a striscioline le cipolle -

Riscalda il forno a 60 ° C - per mantenerlo caldo

• scaldare l'olio in una casseruola e cuocere a vapore le cipolle con l'aceto balsamico e l'uvetta - spolverare con lo zucchero e caramellare un po' - sfumare con il vino rosso - aggiungere le erbe aromatiche, il sale e il pepe - cuocere a fuoco lento fino a quando il vino è quasi evaporato - tenere caldo
• Lavare le mele - togliere il torsolo e tagliarle a fettine - scaldare il burro in una padella e friggere le fette di mela su entrambi i lati - sfumare con il calvados - togliere dalla padella e tenere in caldo -

Mantieni i piatti caldi

• Mettere il burro in padella e scaldarlo (non troppo caldo) - infarinare le fettine di fegato e friggerle in padella da ambo i lati per 2-3 minuti - aggiungere in padella erbe aromatiche fresche -
• Mettere nei piatti riscaldati - purè di patate - sopra il fegato con le mele al calvados e le cipolle al vino rosso balsamico - io ho preparato il purè senza noce moscata ma con sale di maggiorana - è andato benissimo -