Triologia di selvaggina fruttata con verdure del mercato di Oldenburg e patate gratinate

Triologia della fauna selvatica

• Per la trilogia di selvaggina, mescolare l'olio con l'aceto, il vino rosso, le bacche di ginepro tritate e la senape. Metteteci dentro la carne e lasciate marinare coperta in frigorifero per 24 ore. Girati in mezzo.

• Togliere la carne dalla marinata, scolarla e asciugarla. Scaldare l'olio nella padella e friggere la carne su entrambi i lati per circa 6 minuti. Quindi salare, pepare e tenere in caldo.

• Dimezzare l'uva, tagliare le pere a fettine sottili e poi friggere il tutto insieme ai cubetti di ananas nel grasso di frittura. Disporre le bistecche e condire con la salsa.

patate gratinate

• Per il gratin di patate, sbucciare le patate e tagliarle a fette. Sciogliere 2 cucchiai di amido in poco latte. Amalgamate il tutto, girateci dentro le fette di patate, poi unite il tutto in una pirofila e cospargete con Emmental grattugiato e parmigiano.

• Cuocere in forno a 200°C per almeno 45 minuti. Prestare attenzione al formaggio. Se necessario, riaccendere il grill poco prima di servire.

Ortaggi del mercato di Oldenburg

• Per le verdure del mercato di Oldenburg, sbucciare il cavolo rapa, le carote e la barbabietola (barbabietola con i guanti per via del colore). Tagliare le cimette dei broccoli dal gambo. Raccogli il gambo.

• Tornei di barbabietole e cavoli rapa a lune crescenti. Tagliate a barchette la carota, il peperone e il gambo dei broccoli. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e poi tagliatele a listarelle sottili nel senso della lunghezza con l'affettatrice. Sbollentare la barbabietola in acqua calda per 15-20 minuti. Sbollentare il cavolo rapa e le carote in acqua bollente salata per 10 minuti. Sbollentare i peperoni e le cime dei broccoli in acqua calda per 5 minuti. (Non il manico dei broccoli).

• Friggere brevemente i peperoni e le zucchine nella padella calda in modo che diventino delle belle strisce. Formare delle rondelle di zucchine e disporre al loro interno le verdure del mercato. Quando la carne è scottata, scaldatela nella vaporiera.