Friggere una bistecca al contrario: ecco come

Quando cucini una bistecca al contrario, non hai le spalle ai fornelli. Il termine si riferisce piuttosto al processo di cottura che inizia dal forno e non dalla padella. Puoi usarlo per preparare bistecche alla perfezione.

Friggere la bistecca al contrario: rosolarla delicatamente, quindi rosolarla vigorosamente

Se preparate la bistecca in modo tradizionale, questa viene scottata su entrambi i lati in padella o sulla griglia. La carne viene poi lasciata cuocere sulla griglia o in forno a fuoco basso fino al raggiungimento della temperatura al cuore desiderata.

• Quando si arrostisce al contrario, si fa esattamente il contrario. Qui la carne cruda (e non condita) viene precotta nel forno a una temperatura compresa tra 90 e 120 gradi Celsius, fino a raggiungere quasi la temperatura interna desiderata.
• Se ad esempio ti piace la bistecca media (circa 56 gradi all'interno), dovresti precuocere la carne in forno a circa 50 gradi. A questo scopo è necessario utilizzare un termometro per carne e misurare regolarmente la temperatura interna.
• La carne può essere precotta anche alla griglia a bassa temperatura. Per fare questo, adagiate la bistecca in una pirofila sulla zona indiretta della griglia.
• Dopo la precottura al forno o alla griglia, la bistecca passa in padella o sulla griglia ben calda per creare la crosticina. Dopo averla grigliata o arrostita, la bistecca può anche essere condita.