Frittura di pollo: ecco come funziona perfettamente

Pollo fritto: ecco come funziona perfettamente

Gli esperti dell'American Chemical Society hanno ora dimostrato scientificamente perché il pollo fritto in olio bollente ha un sapore così buono.

• Secondo gli esperti, la carne marinata dovrebbe essere arrostita a temperature comprese tra 150 e 190 gradi Celsius. Il motivo: a questa temperatura, l'olio produce i cosiddetti trigliceridi.
• I trigliceridi sono i componenti principali del grasso corporeo umano. Quindi il pollo fritto non è esattamente il cibo più salutare.
• Gli scienziati indicano anche le bolle che si formano attorno al pollo mentre arrostisce. La spiegazione: quando fa caldo, l'acqua fuoriesce dalle cellule del pollo e queste formano le bolle nell'olio.
• Le bollicine sono importanti per la perfetta arrostitura del pollo. Formano uno strato di vapore attorno al pollo, proteggendolo dall'olio e impedendo all'olio di penetrare nel pollo durante la frittura.
• Questo processo estrae l'acqua dalla pelle e rende la crosta bella e croccante.

Pollo fritto: Ecco perché ha un leggero odore di pesce

I chimici possono anche spiegare perché il pollo fritto a volte può emanare uno strano odore di pesce.

• Lo strano odore è causato dall'ossidazione quando il pollo reagisce con l'ossigeno nell'aria.
• Un pollo fritto delicatamente ha un sapore piacevole, burroso e ricco di noci. L'ossidazione di alcuni acidi grassi, come l'acido linoleico, produce composti volatili che non solo hanno un cattivo odore, ma viaggiano anche molto facilmente nell'aria, direttamente nel naso.
• Tali composti volatili risultanti dall'ossidazione degli acidi grassi includono l'aldeide e l'acido carbossilico.
• Entrambi hanno un odore pungente. E a causa di questi volatili, l'odore gradevole del pollo fritto è soffocato da un odore di pesce.
• Ma puoi facilmente evitare questo odore di pesce. Usa una friggitrice abbastanza profonda da immergere completamente il pollo intero nell'olio bollente.
• Se il pollo giace interamente nell'olio, può raggiungere meno ossigeno e non si verifica l'ossidazione responsabile dell'odore di pesce.
• A proposito, dovresti anche cambiare regolarmente l'olio nella friggitrice per preservare tutto il sapore del pollo. Questo rimuove anche gli acidi grassi liberi che si formano durante la frittura.