Selvaggina: Coniglio in salsa di senape con prugne

Tagliate a dadini le cipolle. Mondate gli spicchi d'aglio e tagliateli a fettine. Tagliate le carote e il finocchio a pezzi grossi, tagliate a metà o in quarti le patate, a seconda delle dimensioni.

Condire i pezzi di coniglio con sale, pepe e berbero forte (= miscela di spezie con paprika, coriandolo, aglio, zenzero, cipolle, noce moscata, chiodi di garofano, pepe di Caienna, cardamomo, semi di fieno greco) e spennellare con la senape. Quindi soffriggere la carne di coniglio in poco olio d'oliva con cipolle, aglio e zenzero.

Togliere la carne dalla teglia e bagnare con il vino di prugne, far restringere un po' e aggiungere il brodo vegetale. Quindi aggiungere le verdure e le prugne tritate, condire un po' se necessario e adagiare sopra la carne.

Coprite e mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 150°C (calore superiore/inferiore).

Friggere per un'ora, quindi spruzzare la salsa sulla carne e cuocere senza coperchio per un'altra ora. Girare la carne una volta e versarvi sopra la salsa.

Quando la carne è cotta, condite le verdure e la salsa a piacere, eventualmente aggiungendo sale, pepe e senape.