John Myers
Il formaggio di capra è un formaggio prodotto con latte di capra. Come per il formaggio di latte vaccino, esiste un'ampia gamma di tipi diversi. Non tutte le varietà sono prodotte al 100% con latte di capra, spesso viene mescolato latte di mucca o di pecora. Anche l'aroma varia da delicato e cremoso a forte e aromatico. Il formaggio di capra ha sempre svolto un ruolo particolarmente importante in Francia. Ne esistono circa 100 varietà diverse, spesso prodotte in piccoli caseifici o direttamente dal contadino. Ma il formaggio di latte di capra viene prodotto anche in Germania, Spagna, Italia, Austria, Norvegia, Svizzera e Paesi Bassi ed è molto apprezzato dagli intenditori di formaggio. Oltre al suo gusto fresco, piacevolmente acidulo o piccante, ciò è dovuto non da ultimo alla sua buona digeribilità.
Origin
La storia del formaggio di capra risale a 7,000 anni fa. È dimostrato di essere il formaggio più antico del mondo. Sulla base di corredi funerari in Mesopotamia ed Egitto e sulla base di antiche raffigurazioni e dipinti, la produzione di formaggio di capra può essere fatta risalire alla prima antichità. Il formaggio di capra appare solo molto tempo dopo nella storia europea. Lì il formaggio ha al più presto circa 3000-1000 anni aC. naturalizzato. Il latte di capra era già lodato da Paracelso e Ippocrate come alimento particolarmente curativo.
Stagione
Il formaggio di capra nelle sue varie forme è disponibile tutto l'anno. L'approvvigionamento stagionale dipende dalla produzione di latte delle capre e dallo stoccaggio in cui la temperatura e l'umidità sono importanti.
Gusto
L'aspetto, il gusto e la consistenza del formaggio dipendono dal particolare processo di lavorazione. Può avere un sapore da leggermente piccante a molto forte. In commercio si possono acquistare formaggi di capra come cremosi non stagionati, altri stagionano da una settimana a diversi mesi e vengono poi venduti come formaggi stagionati a pasta molle (tempo di stagionatura 1-2 settimane) o semiduri (almeno 2 mesi). Più lungo è il periodo di stagionatura, minore è il contenuto di acqua nel formaggio. Puoi capire quanto tempo è stagionato il formaggio guardando la crosta. Più vecchio è il formaggio e più pronunciato è il gusto, più scura è la sua crosta.
Usa il
Oltre alla normale crema spalmabile, il formaggio di capra è ideale per cuocere pane, verdure o sformati, come crosta sulla carne, caramellato o come contorno di insalata. Puoi anche servire il formaggio con fichi, uva e pane bianco fresco. Oppure usalo per insaporire sostanziose torte salate, la nostra pasta di zucca o altri piatti caldi. La cosa migliore da fare è lasciarsi ispirare dalle nostre versatili ricette di formaggio di capra.
Stoccaggio/durata di conservazione
A casa, dovresti avvolgere bene il formaggio in carta o pellicola con fori per l'aria e metterlo nel cassetto della verdura del frigorifero in un contenitore non ermetico. Puoi anche avvolgere completamente il formaggio a fette in un panno umido, quindi lavarlo e inumidirlo di nuovo una volta al giorno. Confezionato così si conserva in frigo per circa una settimana. La crema di formaggio non matura ed è destinata al consumo immediato. Conservalo sul ripiano inferiore del frigorifero (sopra il cassetto frutta e verdura) poiché è qui che le temperature sono più basse e la crema di formaggio si conserva più a lungo. Sott'olio aromatizzato con erbe o spezie, il formaggio cremoso di capra si conserva per diverse settimane. I formaggi a pasta molle si conservano meglio sul ripiano superiore del frigorifero, dove non fa troppo freddo.
Valore nutritivo/principi attivi
Il formaggio di capra è una buona fonte di calcio, zinco e fosforo. Per quanto riguarda le vitamine, contiene vitamine A, D e B2.
