Cosce D'oca – Brasate Delicatamente …

Sciacquare le cosce con acqua fredda, asciugarle nuovamente e strofinare energicamente con sale e pepe. Taglia i tendini all'estremità inferiore delle clavette con un coltello; bucherellare più volte la buccia con una forchetta per patate al cartoccio (in questo modo il grasso può fuoriuscire meglio durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Ho anche riscaldato una teglia per arrosti. Pulire le verdure e tagliarle a cubetti insieme alla mela.

Scaldare un filo d'olio in una padella e friggere le cosce fino a doratura, quindi trasferirle nella pirofila. Scolare il grasso in eccesso dalla padella ad eccezione di un po' del luogo di arrostimento (puoi buttare via il grasso o usarlo per fare il lardo d'oca).

Nel restante set per arrostire, rosolare le verdure con i pezzi di mela e poi metterle anch'esse nella teglia. Aggiungete l'artemisia e le foglie di alloro, aggiungete brodo di pollame o di pollo e fate sobbollire dolcemente le cosce con il coperchio per circa un'ora.

Quindi togliere il coperchio e continuare la cottura senza coperchio per 60 minuti, raccogliendo più volte con il brodo. Per ottenere più sostanze tostate, accendi brevemente il grill.

Tenete le cosce al caldo nel forno spento fino a quando il sugo non sarà pronto.

Togliere le foglie di alloro, frullare lo spezzatino con un frullatore a immersione e addensare leggermente con la fecola; allungare con brodo se si desidera un po' più di salsa. Condite ancora a piacere e servite le cosce con il sugo di cavolo rosso e gnocchi.