Torta all'uva spina con topping di meringa alle mandorle

Preparare una pasta frolla con gli ingredienti per la base e il soffitto, formare una palla, avvolgerla nella carta stagnola e metterla in frigorifero per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendere metà dell'impasto su due teglie a cerniera imburrate del diametro di 26 cm e bucherellarle un paio di volte con una forchetta.

Montate a neve ferma l'albume con il pizzico di sale e poi versate lentamente lo zucchero mentre la planetaria è in funzione. Distribuire uniformemente la massa di panna montata su entrambe le basi e cospargere con le mandorle a lamelle. Infornate ogni base a 180°C (calore superiore e inferiore, preriscaldato) per 20 minuti e subito con un coltello staccate i bordi dalla forma e togliete la tortiera, ma fatela raffreddare sul fondo della tortiera e solo allora allentatela esso.

Mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotolina con acqua fredda secondo le istruzioni.

Scolare le uva spina in uno scolapasta, raccogliere il succo. Mettete 8 cucchiai di succo in un pentolino, riempite il succo rimanente fino a 250 ml con un po' d'acqua se necessario, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e usatelo per preparare una copertura per torte secondo le istruzioni. Piegare le uva spina nella miscela di versamento e lasciar raffreddare.

Strizzare i fogli di gelatina ammollati, unirli agli 8 cucchiai di succo di uva spina nel pentolino e far sciogliere a fuoco dolce mescolando. Lascia raffreddare un po ', attendi che inizi il processo di gelificazione.

Montare a neve 7,400 ml di panna fredda con lo zucchero vanigliato. Mescolare bene il succo di gelatina.

Metti una base su un piatto da torta, mettici intorno un anello per torta. Riempire prima la massa di uva spina e poi la massa di gelatina di panna montata. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per qualche ora o tutta la notte.

Tagliare la seconda base in 12 o 16 pezzi poco prima di servire la torta e adagiarvi sopra il composto di crema, fino ad allora conservare aperta a temperatura ambiente.

Allentare l'anello della torta con un coltello. Montate i restanti 100 ml di panna montata con il montacrema e spalmatela sui bordi della torta. Spolverare la torta finita con un po' di zucchero a velo.