Grattugiare il rafano: ecco come funziona

Grattugiando il rafano si libera l'aroma caratteristico della verdura. Poiché la radice è molto calda, il rafano viene preparato molto finemente. Leggi qui cos'altro dovresti considerare quando prepari verdure sane.

Grattugiare il rafano – il lavoro preliminare

Il gusto deciso del rafano è dovuto all'elevata percentuale di olio di senape. Affinché le verdure non perdano le loro sostanze nutritive e il loro aroma inconfondibile, utilizzate solo la quantità di rafano di cui avete bisogno al momento.

• Oltre agli oli essenziali, il rafano contiene molta vitamina C, potassio e vitamine del gruppo B. Se stai cercando un donatore di vitamina C, è meglio usare il rafano rispetto al limone, la verdura contiene il doppio della vitamina.
• Prima di grattugiare il rafano fresco, sbucciare la radice. La buccia delle verdure è piuttosto legnosa e irregolare, quindi si consiglia un coltello da cucina molto affilato.
• Come già accennato, dovresti tagliare solo la parte di radice di cui hai bisogno. Riponete la parte rimanente con la buccia in un contenitore per alimenti oppure avvolgetela nella pellicola trasparente.
• Il rafano si conserva per due settimane buone nello scomparto delle verdure del frigorifero.

Grattugiare il rafano: tienilo presente quando prepari le verdure

Dopo aver sbucciato il rafano, lavorare immediatamente le verdure.

• Il rafano piccante si trita con l'affettatrice o con la grattugia per verdure crude.
• Puoi anche procurarti delle grattugie speciali che puoi utilizzare per tritare finemente il rafano e altre radici dure, come lo zenzero.
• Se sei molto sensibile, usa un po' di decenza quando strofini la radice. Gli occhi sensibili si irritano rapidamente a causa dell'olio di senape pungente rilasciato dallo sfregamento.
• In questo caso sono utili gli stessi consigli che impediscono con successo il pianto quando si tagliano le cipolle.
• Importante: mettere il rafano grattugiato crudo e grattugiato finemente nella salsa o sopra la rispettiva pietanza. Se si fa bollire il rafano si perdono gli aromi delicati.
• Il rafano grattugiato ha la proprietà di assumere rapidamente nell'aria un brutto colore marrone. Se la cospargi con succo di limone, la spezia rimane piacevolmente bianca.
• Se avanza del rafano grattugiato, mettetelo in un barattolo chiudibile e mettete il resto in frigorifero. Il rafano tritato si conserva per circa una settimana. Ma dovresti consumarlo il prima possibile.