Asparagi Verdi con Manzo e Riso ai Fiori di Mandarino

• Preparare il riso secondo la ricetta.
• Tagliare il filetto di manzo trasversalmente alla fibra in ca. Strisce di 6x6 mm e tagliarle ad un massimo di 3 cm. Mescolare gli ingredienti per la marinata e marinare la carne a temperatura ambiente.

Per il Cap Cay:

• Lavare bene il mais fresco e tritarlo a pezzi più grandi fino alla dimensione della bocca e delle bacchette. Filtrare i prodotti in scatola, pesare la quantità necessaria e trattarli come indicato sopra. Per le verdure, tappate le cipolle e gli spicchi d'aglio alle due estremità, sbucciateli e tagliateli grossolanamente a pezzetti. Lavare una carota piccola, tagliare entrambe le estremità, sbucciarla e affettarla diagonalmente in bastoncini sottili 3x3 mm. Lavare i cipollotti, eliminare le foglie appassite, tagliare la parte verde in rotoli di ca. 5 mm di larghezza. Tagliare in diagonale le parti bianche e biancoverdi in pezzetti di ca. 1 cm di larghezza e tenerli pronti separatamente.
• Togliere il gambo ai peperoni rossi, lavarli, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e le pareti divisorie e tagliare le metà in diagonale in pezzetti di ca. 1 cm di larghezza. Lavare i peperoncini verdi piccoli, tagliarli a fettine sottili, lasciare i chicchi, eliminare il gambo.

Sbucciare gli asparagi:

• Lavare gli asparagi verdi freschi, tagliare ca. 2 cm all'estremità inferiore, sbucciare dalla metà inferiore. Scartare le conchiglie e i resti del mantello.

Non dimenticare:

• Ora scolate i pezzi di carne e fateli scolare bene. Sciogliere la farina di tapioca nel vino di riso e unirvi il resto degli ingredienti per la salsa.
• Appena il riso sarà pronto, scaldate un wok con 2 cucchiai di olio di semi di girasole. Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare per 1 minuto. Togliere dal wok.
• Usate meno acqua possibile per cuocere gli asparagi. Portare a ebollizione e sciogliervi 1 cucchiaino di brodo di pollo. Non aggiungere ancora gli asparagi.
• Mettete il resto dell'olio nel wok e fatelo scaldare. Aggiungere le cipolle e l'aglio e soffriggere per 30 secondi. Aggiungere gli altri ingredienti per il Cap Cay, ad eccezione dei cipollotti verdi, e soffriggere per 2 minuti. Sfumare con la salsa, aggiungere i cipollotti verdi e far cuocere a fuoco basso con il coperchio per 3 minuti.
• Cuocere gli asparagi per un massimo di 3 minuti. Disporre il riso sulle foglie di lattuga in una ciotola da portata. Disporre al centro gli asparagi e aggiungere i fiocchi di burro. Mescolare la carne nel Cap Cay e posizionarla su entrambi i lati degli asparagi, servire e gustare.

Allegato:

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