John Myers
Contenuti
show
Ingredienti
Collo di maiale alla griglia:
- 2 kg 1 collo di maiale disossato
- 3 cucchiai da tavola Spezia per barbecue *)
- Sale, paprika, cipolle, aglio, rosmarino, curry, cumino e pepe
Marinata per il collo di maiale:
- 5 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino Curry in polvere delicato
- 1 cucchiaino Paprica dolce
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 cucchiaino Senape medio piccante
- 4 cucchiai da tavola Birra leggera
- 4 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 4 grossi pizzichi Pepe dal macinino
Salsa:
- 168 g 2 confezioni di salsa per arrosto extra
- 500 ml Water
- 100 ml Crema da cucina
- 1 cucchiaino Salsa di soia dolce
- 0,5 Cucchiaino / in alternativa ½ cucchiaino di brodo di pollo istantaneo Glutammato
- 0,5 cucchiaino Olio di peperoncino
- 2 grossi pizzichi Zucchero
- 2 schizzi potenti Succo di limone
Prosciutto e fagiolini:
- 500 g fagioli francesi
- 2 cucchiaino Sale
- 12 dischi Prosciutto contadino leggermente affumicato
- 3 cucchiai da tavola Burro
- 3 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 3 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
Terzine:
- 1200 g Patate (triplette)
- 2 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curcuma macinata
- 1 cucchiaino Semi di cumino interi
Servire:
- 6 pezzo Ravanello
- 6 gambo Prezzemolo
Istruzioni
Collo di maiale alla griglia:
- Lavare l'arrosto di collo di maiale, asciugarlo con carta da cucina, posizionarlo al centro dello spiedo alla griglia e condire / massaggiare energicamente con le spezie della griglia. A base di olio di semi di girasole (5 cucchiaini), curry delicato (1 cucchiaino), paprika dolce (1 cucchiaino), cumino macinato (1 cucchiaino), senape medio-piccante (1 cucchiaino), birra leggera (4 cucchiai), sale marino grosso macinato (4 pizzichi forti) e pepe colorato macinato (4 pizzichi grossi) fanno una marinata. Mettere il collo di maiale nella griglia elettrica rotante e grigliare per circa 75 - 2 ore. Spennellare la marinata di tanto in tanto. Tirare fuori, staccare lo spiedo alla griglia, lasciare riposare un po 'in un foglio di alluminio e tagliare a fette.
Salsa:
- Mescolare le due bustine di salsa in 500 ml di acqua, portare ad ebollizione e cospargere con panna (150 g), salsa di soia dolce (1 cucchiaino), glutammato (½ cucchiaino), olio al peperoncino (½ cucchiaino), zucchero (2 cucchiaini grandi pizzichi) e succo di limone (2 spruzzi forti).
Prosciutto e fagiolini:
- Mondate/eliminate i filamenti dei fagioli, lavateli, cuoceteli in acqua salata (2 cucchiaini di sale) per circa 10 minuti e scolateli attraverso un colino da cucina. Avvolgere 10 fagioli ciascuno con una fetta di prosciutto contadino (fa 12 pezzi) e friggerli lentamente tutt'intorno in una padella con burro (3 cucchiai). Condire con sale marino grosso macinato (3 pizzichi grossi) e pepe colorato macinato (3 pizzichi grossi).
Terzine:
- Sbucciare e lavare le terzine in acqua salata (1 cucchiaino di sale) con curcuma macinata (1 cucchiaino) e semi di cumino interi (1 cucchiaino) cuocere per circa 20 minuti e scolare.
Servire:
- Distribuire 1 fetta di collo di maiale grigliato su ciascuno dei 6 piatti e servire con la salsa, il prosciutto e le fave e le triplette, ciascuna guarnita con un ravanello con gambi di prezzemolo.
