Filetto di salmone alla griglia con asparagi, vinaigrette al limone e purè di patate fritte

Spennellare i filetti di salmone con 1 cucchiaio ciascuno di olio d'oliva, condire con sale, pepe e timo e friggere in una padella grill per circa 2 minuti per lato. Quindi posizionare su una teglia e cuocere in forno per altri 8-10 minuti. Servire con timo fresco e uno spicchio di limone grigliato.

Sbucciare le patate e cuocere fino a renderle morbide. Dopo averlo scolato, lasciarlo raffreddare. Nel frattempo tagliate le cipolle a rondelle sottili e fatele caramellare in padella, poi aggiungete un pizzico di sale. Tagliare le patate in ca. fette spesse 1.5 cm. Scaldate l'olio in una padella capiente, foderate il fondo della padella con le fette di patate e friggetele da un lato. Quando tutte le patate sono scottate, pestate bene il burro. Mescolare il latte caldo, ca. 1 cucchiaino di noce moscata, pepe e le cipolle. Ora aggiungi l'olio al tartufo al purè - preferibilmente un po' meno, perché il sapore del tartufo non dovrebbe essere in primo piano, condisci con sale e pepe.

Alla fine il carpacchio di tartufo, circa 2-3 g a persona dovrebbero essere più che sufficienti. Se necessario, aggiungete ancora un po' di latte e sale se la consistenza è troppo soda. Tuttavia, la pressa dovrebbe essere un po' più solida di una pressa convenzionale.

Mondate gli asparagi verdi solo alle estremità e poi non lessateli in acqua come di consueto, ma friggeteli in olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Soffriggere gli asparagi finché non prendono un po' di colore e mescolare ancora e ancora. Aggiungere l'aglio e i pinoli e cuocere per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Preparare una vinaigrette con il succo di limone, l'olio d'oliva e lo zucchero. Ora incorpora la senape, in modo da creare una consistenza più soda e giallastra. La vinaigrette va servita sul bordo del piatto accanto ad asparagi e salmone.