John Myers
Contenuti
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Ingredienti
- 1,5 kg Costine
- Sale
Marinata "stile meridionale".
- 1 cucchiai da tavola Zucchero
- 2 cucchiai da tavola Senape
- 1 cucchiai da tavola Ketchup di pomodoro
- 1 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 2 Spicchio d'aglio
- 4 cucchiai da tavola Olio
- 2 cucchiai da tavola Aceto
- 1 cucchiaino Pepper
- 1 cucchiai da tavola Salsa di soia
- 1 cucchiai da tavola Paprica dolce
- 5 Peperoncino Piri Piri
- 1 peperoncino rosso
Contorno di patate 1
- 400 g Patate nuove
- Rosmarino fresco
- foglie di salvia
- Olio
- Sale
Contorno di patate 2
- 400 g Patate cerose sbucciate
- 2 Pomodori
- 1 peperoni rossi
- 1 peperoncino rosso
- 1 scalogno fresco
- 1 Spicchio d'aglio
- 2 cucchiai da tavola Aceto balsamico
- 2 cucchiai da tavola Olio di peperoncino
- 2 cucchiai da tavola Zucchero
- Sale
- Pepper
Miscela di glassa
- 2 cucchiai da tavola Aceto
- 1 cucchiai da tavola Zucchero
Istruzioni
Marinata in stile meridionale
- Tagliare il peperoncino nel senso della lunghezza. Mescolare bene gli ingredienti in una ciotola, spremere l'aglio, aggiungere il peperoncino. Lascia che scorra bene.
- Non aggiungere sale alla marinata, perché il sale toglierebbe troppa acqua alla carne.
Le costine
- Lavate bene la carne e asciugatela.
- Ricoprire a sufficienza con la marinata. Tuttavia, consiglio di immergere le costine nella marinata durante la notte - preferibilmente in un sacchetto di plastica sigillabile - rigirandole regolarmente e massaggiandole nella marinata. Salare la carne marinata appena prima dell'uso.
Preparazione delle costine
- Ev. Cuocere a fuoco basso a 70-90 gradi per diverse ore in forno in modo che le costine siano tenere e morbide.
- Grigliare su entrambi i lati a media altezza girando regolarmente. Spennellare nuovamente con una miscela di aceto e zucchero per far risaltare il dolce sapore del sud.
- Chiunque abbia una griglia a bollitore o un fumatore dovrebbe garantire aromi di fumo sufficienti.
Contorno patate variante 1
- Condire le patate con olio, rosmarino fresco e foglie di salvia, metterle in salamoia, farle macerare. Salare, avvolgere in un foglio di alluminio e mettere sulla griglia, girando regolarmente.
Contorno patate variante 2
- Tagliare a fette le patate, le cipolle, i pomodori, i peperoni e il peperoncino. Mescolare bene con gli altri ingredienti, avvolgere in un foglio di alluminio e posizionare sulla griglia, girando regolarmente
tipo
- La scelta di aceto, olio e zucchero è fondamentale sia per la marinata che per la glassa. Preferisco lo zucchero di canna, l'aceto di mele, l'olio di peperoncino fatto in casa e anche lo sciroppo d'agave, che uso per rifinire la miscela di glassa
- La marinata è ideale anche per il "maiale stirato" o prova semplicemente la mia marinata "dolce e acida" per barbecue.
Suggerimento per il consumo
- Fresco alla griglia con le patate, con insalata greca e salsa di panna e aglio. Consiglio la salsa "ungherese_cucchiaio": salsa all'aglio alla suocera
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 180kcalCarboidrati: 15.4gProteine: 2.1gGrasso: 12g
