Gyoza con insalata di cavolo (Manuel Cortez)

Per il Gyoza, taglia il cavolo molto finemente, cospargilo di sale e lascialo in infusione per 10 minuti. Quindi strizzare il cavolo e impastare per eliminare l'acqua che fuoriesce.

Sbucciare e grattugiare lo zenzero (quantità secondo sensazione e gusto) e spremere l'aglio (non tagliare!). Tritare l'erba cipollina e i cipollotti e impastare il tutto con la carne di maiale e il cavolo. Condire con un po' di sale e pepe e un po' di sakè e salsa di soia.

Poi versate il composto nelle sfoglie di pasta frolla. (Se questi sono congelati, scongelarli in anticipo). Per fare questo, metti un foglio di pasta frolla nel palmo della mano e metti al centro un cucchiaino piccolo di ripieno. Piegare la sfoglia al centro, modellarla in un sacchetto e incollare i bordi inumidendo leggermente i bordi della sfoglia con acqua e premendoli insieme con piccole pieghe. Quando il gyoza è pronto, coprire con pellicola trasparente fino a quando non è scottato.

Spennellare una padella rivestita con olio di sesamo sottilmente con un pennello. Metti i gyoza nella padella molto calda, friggi e gira in modo che entrambi i lati siano leggermente dorati. Versate mezzo bicchiere d'acqua nella padella e chiudetela subito con un coperchio ben aderente.

Cuocete a vapore i gyoza per qualche minuto, facendo attenzione a non aprire il coperchio. Solo quando quasi non fuoriesce più vapore sotto il coperchio, toglilo e servi il Gyoza caldo con la salsa.

Nel frattempo, per la salsa, mettete la salsa di soia in una ciotolina, aggiungete un po' di aceto di riso e senape calda a piacere.

Per l'insalata di cavolo, grattugiare finemente il cavolo. Mescolare il succo di limone, l'olio di colza, il sale e il pepe in una salsa. Mescolare con il cavolo bianco, lasciare macerare e strizzare bene prima di servire.