Cielo, terra e un po' d'acqua dal mare

Lessate le patate con la buccia. Scolate, fate raffreddare e poi sbucciate. Passare in uno schiacciapatate e mescolare insieme alle uova, alla fecola di patate, al sale, al pepe e alla noce moscata fino a ottenere un composto di patate.

Nel frattempo, togliere il sanguinaccio dall'intestino e tagliarlo a pezzetti. Friggere in una padella a fuoco medio con un filo d'olio. Poi prendete in mano un po' di impasto di patate e mettete al centro una pallina di sanguinaccio raffreddato. Sigillare l'impasto attorno al sanguinaccio e formare una palla. Passate queste palline prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripetere questo processo due volte. Quindi friggete la palla in olio bollente.

Lavate la carne di capesante, asciugatela e conditela con sale e pepe. Friggere brevemente da entrambi i lati in poco olio e burro a fuoco vivo. Sfumare il brodo con il vino bianco, aggiungere un po' di rosmarino e timo e far sfumare. Aggiustare di sale e pepe. Eliminate i rametti di erbe aromatiche e legateli con il burro.

Guarnire i piatti con gelatina di mele e marmellata di cipolle. Disporre due capesante e una pallina di sanguinaccio di patate su ogni piatto. Guarnire le capesante con la salsa.