John Myers
Contenuti
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Ingredienti
- 1 Manzo bollito fresco proveniente da bovini da pascolo Hohenlohe
- 1 Marinata alle erbe
- 2 cucchiai da tavola Erbe di stagione autoessiccate
- 1 pizzico Origano secco
- 2 Spicchi d'aglio tritati
- 1 cucchiai da tavola Limone e pepe
- 6 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 1 pizzico Sale marino grezzo
- 1 pizzico Zucchero
- 1 cucchiai da tavola Senape piccante
- 1 salsa marrone
- 1 kg Ossa di manzo
- 1 L Brodo di carne
- 2 Carote tagliate a pezzi
- 1 Cipolle a cubetti
- 3 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 3 Foglie di alloro
- 3 Rametti di timo
- 3 rametti di rosmarino
- 1 cucchiai da tavola Condimento carne di produzione propria
- 600 ml Vino rosso secco
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 alcuni Farina integrale
- 1 pizzico Pepe nero del mulino
- 1 pizzico Sale marino del mulino
- 2 Spicchio d'aglio schiacciato
Istruzioni
- 1a marinata: mescolare bene tutti gli ingredienti della marinata. Mettere la carne in un sacchetto per congelatore, aggiungere la marinata e mettere sottovuoto il sacchetto. Marinare la carne bollita per 3 giorni.
- Scolare la carne marinata. Preriscaldare il forno elettrico con lo stampo impostato a 80 gradi.
- Fate soffriggere il manzo bollito tutt'intorno in un po' d'olio d'oliva. Mettetelo quindi al centro del forno (nella padella preriscaldata) e lasciatelo cuocere fino alla temperatura interna desiderata. A seconda dello spessore e del tempo di rosolatura sono necessarie fino a 6 ore.
- Come potete vedere nelle foto, il manzo bollito è appena cotto, ma ancora succoso. Abbiamo avuto ospiti che non mangiavano carne "rosa" (come preferisco io).
- Salsa bruna: arrostire bene le ossa. Aggiungere le verdure e il concentrato di pomodoro e arrostire. Aggiungere metà del vino rosso e lasciar sfumare, aggiungendo un po' di vino ancora e ancora quando inizia a rosolare, ripetere 3-4 volte.
- Spolverare con un po' di farina integrale e versare sul brodo di carne. Lasciate cuocere la salsa per circa 3 ore, eliminando di tanto in tanto il grasso e la schiuma.
- 20 minuti prima della fine della bollitura si aggiunge alla salsa l'aglio schiacciato, il condimento di carne e le erbe aromatiche e si lascia macerare il tutto per circa 20 minuti.
- Quindi setacciare la salsa e condire a piacere.
- Tagliare la carne a fette e servire su un piatto preriscaldato. Con esso abbiamo mangiato patate bollite e cavolo rosso. La salsa veniva servita in una ciotola separata.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 137kcalCarboidrati: 2gProteine: 7.8gGrasso: 9.3g
