Miele – Semifreddo al Rosmarino con Specchio di Lampone

4 Portare a ebollizione i rametti di rosmarino in 150 g di miele e mettere da parte. Montare la panna a neve ferma e mettere da parte. Sbattere le uova e lo zucchero a bagnomaria finché il composto non si addensa leggermente. Continuate poi a sbattere finché il composto non si sarà raffreddato.

Passare il miele al composto di uova, filtrandolo con un colino fine, e incorporarlo con attenzione. Ora incorporare con attenzione la panna e lavorare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Foderare una teglia con pellicola trasparente in modo che la pellicola sporga ancora. Versare il composto nello stampo e livellarlo con cura. Coprite con la pellicola e mettete in freezer per almeno 4 ore.

Tiratelo fuori dal TK mezz'ora prima di servire. Scaldate in un pentolino il resto del miele con il rosmarino e spalmatelo sul semifreddo finito.

Per lo specchio di lamponi, frullare i frutti di bosco e filtrarli con un colino fine. Condire a piacere con zucchero a velo e servire come specchio sul piatto da dessert.