Rafano e ravanello: queste sono le differenze

Differenza: il ravanello non è rafano

Il ravanello e il rafano hanno alcune cose in comune: sono piccanti e talvolta fanno venire le lacrime agli angoli degli occhi. Entrambi sono anche estremamente sani. Alcune varietà di ravanello e rafano si assomigliano anche un po', ignorando le loro diverse dimensioni: entrambi hanno radici bianche con verdure erbacee. Tuttavia, sono fondamentalmente diversi.

• Il ravanello è un ortaggio a radice, denominato ravanello, che finisce in tavola soprattutto in Baviera. Qui la radice è quasi un culto – come contorno di cibi crudi con uno spuntino nella birreria all'aperto. Ma il ravanello fa anche una bella figura come verdura di contorno cotta al vapore in acqua salata.
• Tuttavia, non sono i bavaresi i leader mondiali nel consumo di ravanelli. Piuttosto, sono gli asiatici che fanno sembrare infinitamente ridicolo il consumo medio in Germania di circa 250 grammi pro capite all'anno. Secondo fonti come l'Istituto statale bavarese per l'agricoltura, il consumo in Asia dovrebbe essere di diversi chili, ad esempio circa 30 chili in Corea.
• Anche se il ravanello adorna quasi tutti i piatti asiatici, le sue origini si trovano nel Mediterraneo. L'Egitto è molto commerciato come la patria del ravanello. Apparentemente, è stato anche usato presto nell'antica Roma e nell'antica Grecia.
• Dal 13° secolo circa, i ravanelli hanno fatto il salto attraverso le Alpi in Germania e ora stanno diffondendo delizie culinarie non solo in Baviera.
• Il ravanello è considerato un ortaggio sano. I cosiddetti glicosidi dell'olio di senape, sostanze aromatiche contenenti zolfo, sono fondamentali per la nitidezza del ravanello.
• Tra le altre cose, si dice che abbiano un effetto protettivo contro il cancro. Insieme a varie sostanze amare, si dice che stimolino anche la circolazione sanguigna nelle mucose – già per questo motivo è già evidente un effetto digestivo.
• I valori nutrizionali del ravanello convinceranno chiunque presti attenzione alla densità dei nutrienti con poche calorie: poiché il ravanello è composto per il 94% da acqua, i 2.4 g di carboidrati contenuti, 0.2 g di grassi e 1.1 g di proteine ​​e 2.5 g di fibre alimentari sono i meglio con solo 15 chilocalorie per 100 grammi. Allo stesso tempo, le verdure forniscono molta vitamina C, vitamine B1 e B2, potassio, calcio e magnesio e persino ferro. (Fonte: tabella delle calorie dei valori nutrizionali di Grosse Gräfe e Unzer).
• Esistono molte varietà diverse di ravanello, che si differenziano per dimensione, forma e colore, ma anche per il grado di nitidezza: classica è la radice bianca, allungata con buccia liscia, meno comuni sono i coni arrotondati o bulbosi, quello nero, rosa o pelle rossa da avere.
• In questo paese i ravanelli prosperano sia in pieno campo che sotto serra. Un chiaro vantaggio, perché tra l'altro è fresco sugli scaffali delle verdure tutto l'anno.
• È facile da preparare: lavare, affettare o affettare. Non è necessario sbucciare le radici. Per ridurre il calore, i ravanelli vanno salati dopo essere stati tagliati a pezzetti.

Rafano: una spezia piccante

Il ravanello è un parente stretto del ravanello, ma il rafano non è tra i suoi immediati parenti. La radice bianca, a volte marrone, rugosa e delle dimensioni di una carota è stata un "agente speziante" popolare nell'Europa centrale sin dal Medioevo, non solo per condire ma anche come rimedio. Nel luglio 2020, il rafano è stato persino nominato pianta medicinale dell'anno 2021 dall'associazione naturopatica Theophrastus.

• Il rafano ha anche un secondo nome nella Germania meridionale, vale a dire rafano. Tuttavia, è popolare tra tutti ed è usato come ingrediente di condimento in molte cucine. Sono note paste di rafano grattugiate e condite, che spesso vengono mescolate alla panna per tamponare il forte caldo.
• Le sostanze aromatiche del rafano sono molto più pungenti e talvolta più pungenti di quelle del ravanello, sebbene anche queste siano sostanze annoverate tra i glicosidi dell'olio di senape. Il rafano è predestinato come netto contrasto con sostanziosi arrosti, serviti anche con una nota dolce, come i mirtilli rossi.
• A differenza del ravanello, il rafano fresco è un tipico compagno invernale. Perché in questo Paese si raccoglie nei mesi da ottobre a gennaio. Può essere conservato al fresco e al buio, sepolto nel terreno o avvolto in un panno per molte settimane.
• Poiché il rafano viene consumato solo in piccole quantità a causa del suo calore, i suoi valori nutrizionali sono in linea di principio meno interessanti. Il contenuto è abbastanza paragonabile a quello del ravanello. I primi marinai consideravano le radici una grazia salvifica della vitamina C contro lo scorbuto. Soprattutto, il rafano è salutare grazie al suo contenuto di glicosidi dell'olio di senape.
• Secondo l'associazione naturopatica Theophrastus, studi scientifici hanno dimostrato che gli ingredienti del rafano hanno proprietà antinfiammatorie, antivirali e antibatteriche. Tuttavia, se hai uno stomaco sensibile, dovresti fare attenzione: gli oli di senape potrebbero causare bruciore di stomaco o simili.