Barbecue per hot dog

L'hot dog è offerto in almeno una dozzina di varietà. Con cole slaw (stile Atlanta), con crauti (stile New York o Milwaukee), con maionese e pomodori (stile Phoenix o San Francisco). È disponibile con senape, ketchup o maionese. È disponibile in agrodolce, con sottaceti, formaggio o con pancetta. Volevo menzionare il danese Pølser (stile danese) - come una sorta di variante europea. Il mio obiettivo era avere un hot dog da servire per un barbecue. Nella giusta dimensione è anche un buon antipasto.

Innanzitutto la salsiccia. Un Pølser o una Wienerle non sono adatti per il barbecue. Con i Pølsern raramente ne ho trovato uno che fosse buono. La pelle di plastica colorata già mi spaventa. Dev'essere un bratwurst. Alla fine ho deciso per un bratwurst grossolano del macellaio di cui mi fido. Faccio piccoli fori da tutti i lati con uno stuzzicadenti.

Mettete in un pentolino la birra con i semi di cumino e portate ad ebollizione. Aggiungere le salsicce e lasciarle riposare per 20 minuti al minimo (senza bollire). Quindi toglietelo e grattate solo leggermente la pelle in alcuni punti per la griglia. Ora la salsiccia può rimanere finché non sarà necessaria o finché la griglia non sarà pronta.

Tagliare le cipolle ad anelli. Fate bollire una tazza d'acqua in una padella di ghisa e aggiungete le cipolle. Al posto dell'acqua potete anche usare l'infuso in cui si trovava la salsiccia. Mescolate e fate cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungete ora 2 cucchiai di burro chiarificato e fate soffriggere a fuoco basso finché le cipolle non saranno diventate dorate. Sale. Aggiungere un altro cucchiaio di burro chiarificato e spolverare con 1 cucchiaio di farina. Incorporate senza grumi e fate ora rosolare le cipolle nel grasso, mescolando continuamente. Se necessario, aggiungere un po' più di grasso. Quando le cipolle saranno ben dorate e croccanti, toglietele dalla padella e fate scolare il grasso su carta assorbente. Tenere caldo.

Pulisci la lattuga. Dato che alle grigliate di solito c'è l'insalata, qui puoi deviare un po'. Tagliare i rotoli, preferibilmente parisette, ma senza tagliarli tutti.

Preparare la griglia con brace a tre zone. Per prima cosa mettete le salsicce sulla griglia a fuoco indiretto. Una griglia per il bollitore è un vantaggio qui. Lasciare ben calde le salsicce per almeno 5 minuti, quindi trasferirle sulla brace. Posizionare invece i panini nella posizione griglia indiretta.

Mescolare la senape con il ketchup. Togliere i panini dalla griglia quando saranno croccanti. Girare le salsicce quando avranno un bel colore grigliato.

Versare un po' del composto di ketchup e senape nel panino e spalmarlo. Aggiungere nuovamente il ketchup di lattuga e senape e pressare le salsicce appena grigliate. Servire cosparso con le cipolle arrostite ancora calde. Tagliati a metà con un coltello affilato, costituiscono anche un buon antipasto per grigliate con più ospiti.

Se vuoi, puoi ovviamente mangiare insalata di cavolo o crauti al posto dell'insalata. Ma soprattutto i crauti per me non si sposano bene con un barbecue estivo. Se dovessero essere ancora crauti, consiglio di far bollire l'erba con il brodo di birra in cui erano le salsicce.