John Myers
Il pak choi è un tipo di cavolo asiatico particolarmente indicato per le insalate – potete gustarlo anche crudo – sbollentato e saltato in padella nel wok. Allo stesso tempo è consigliato come alternativa ai cavoli domestici come la verza. Se volete preparare il pak choi come parte di un piatto di verdure, è meglio metterlo nella pentola o nella padella subito prima di servire, poiché è relativamente sensibile al calore. In questo modo le foglie mantengono il loro colore durante la preparazione – così come le sostanze nutritive e la consistenza croccante. Poiché i gambi robusti cuociono più lentamente delle foglie, separarli prima della cottura e cuocere i gambi un po' più a lungo delle foglie quando si frigge il pak choi.
Tagliate e preparate il pak choi
Prima della cottura, eliminate le foglie esterne attorno alla testa del pak choi. Quindi tagliare il gambo e sciacquare accuratamente il cavolo sotto l'acqua corrente. Ora potete asciugare le singole foglie in una centrifuga per insalata oppure asciugarle a mano con carta da cucina. Poi separate le foglie e i gambi, tagliateli entrambi in piccoli pezzi o strisce e potete iniziare la preparazione del Pak Choi. In termini di gusto, il cavolo con la sua sottile nota di senape si sposta leggermente nella direzione della bietola. Il nostro esperto EDEKA rivela quali altre proprietà caratterizzano Pak Choi.
Sbollentare il pak choi
Se volete servire il pak choi come contorno, sbollentate semplicemente brevemente il cavolo. Per fare questo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una pentola con acqua bollente. Dopo circa cinque minuti, eliminate i gambi o le venature delle foglie con una schiumarola. Le foglie, invece, necessitano solo di circa due minuti. Metti tutta l'acqua di cottura direttamente in una pentola preparata con acqua ghiacciata per scoraggiare il pak choi. Dopodiché puoi servire il cavolo.
Preparare il Pak Choi: wok e padella
Se volete preparare il Pak Choi alla maniera asiatica e friggerlo insieme agli altri ingredienti in un wok o in una padella, pulite, lavate e tagliate il cavolo come descritto sopra. I pezzi di pak choi vengono aggiunti pochi minuti prima di servire la frittura, ad esempio un bami goreng indonesiano o un chop suey cinese. Anche qui, a causa dei diversi tempi di cottura, è opportuno avere l'accortezza di cuocere prima i gambi e di aggiungere solo alla fine le foglie. Questo vale anche per il nostro Pak Choi saltato in padella. In alternativa, se volete utilizzare solo i gambi del pak choi, potete cuocerli in acqua salata allo stesso modo degli asparagi.
