John Myers
Un’allergia al grano limita gravemente la tua dieta. Chi soffre di allergia al grano non deve solo evitare il grano ma anche i prodotti a base di cereali ad esso correlati. Anche l’indicazione “senza glutine” sulle confezioni degli alimenti non significa automaticamente che le persone interessate possano consumare il prodotto senza esitazione. Chi soffre di allergia al frumento può però ricorrere a prodotti sostitutivi senza frumento. Anche la farina o il pane, ad esempio, sono costituiti da tipi di cereali che non provocano allergie.
Le persone a cui viene diagnosticata un’allergia al grano devono cambiare radicalmente la loro dieta. Non solo il grano e i suoi prodotti sono tabù per chi soffre di allergie, ma anche il farro acerbo (farro raccolto acerbo) e il farro (una varietà di grano) devono essere eliminati dal menu. Anche le sottospecie di grano come kamut, monococco e due cereali scatenano una reazione allergica.
Tuttavia, una dieta priva di frumento non significa semplicemente evitare il glutine. L'amido di frumento senza glutine viene spesso utilizzato come sostituto del glutine nei prodotti etichettati come privi di glutine. Questo di solito non è un problema per le persone con intolleranza al glutine, ma le persone allergiche al grano soffrono di sintomi allergici quando mangiano tali alimenti. Ad esempio, per una dieta priva di frumento, un prodotto non deve contenere malto di frumento, pangrattato, bulgur, couscous, glutine vitale, grano duro, amido di frumento modificato o crusca di frumento.
Naturalmente chi soffre di allergie deve assolutamente evitare la farina di frumento o di farro. In alternativa, però, per la panificazione si può utilizzare farina di segale, avena, castagne, miglio, orzo o riso. Se hai bisogno dell'amido di frumento per cucinare, puoi usare come sostituto l'amido di patate o di mais. La pasta di semola di grano duro può essere sostituita con tagliatelle di mais, riso, soia o grano saraceno. Il grano saraceno è una pianta poligono con chicchi ricchi di nocciole che, nonostante il suo nome fuorviante, non ha alcuna relazione con il grano. Una ricetta di pane che non contiene alcun grano è, ad esempio, il nostro Life Changing Bread. Qui puoi trovare maggiori informazioni e idee per i sostituti del pane.
Dal punto di vista medico l'allergia al grano è un quadro clinico in cui il sistema immunitario di solito reagisce in modo eccessivo a una proteina in realtà innocua contenuta nell'involucro esterno dei chicchi di grano. Anche il glutine all’interno dell’endosperma può scatenare l’allergia. In questi casi il sistema immunitario umano riconosce i componenti del grano come sostanze estranee ostili e produce anticorpi corrispondenti. Se questi anticorpi colpiscono le proteine del grano, si sviluppa un’infiammazione che si manifesta con sintomi come dolori addominali, indigestione o problemi circolatori.
