John Myers
Le cipolle non sono solo cipolle. Oltre alla cipolla ci sono la cipolla vegetale, la cipolla bianca e quella rossa, lo scalogno, la cipolla argentata, la cipolla perla e il cipollotto. Hanno tutti un carattere specifico e vengono utilizzati in diverse occasioni in cucina. A seconda dell'aroma e del grado di piccantezza, conferiscono al cibo un sapore intenso o un sapore forte.
La tipica cipolla gialla è probabilmente il tipo di cipolla più comune. Viene coltivato particolarmente frequentemente in questo paese, ha una buccia dal giallo dorato al brunastro e può avere un sapore piuttosto piccante. È quindi particolarmente adatto al consumo cotto. Conferisce un forte aroma a piatti sostanziosi come carne o salse sostanziose.
La cipolla vegetale ha un sapore leggermente più delicato e dolce ed è quindi adatta anche cruda nei piatti, ad esempio nell'insalata. Ha la buccia più secca della cipolla ed è più grande delle altre varietà. Ecco perché è anche molto facile da farcire, ad esempio con carne macinata o verdure a dadini.
Le cipolle bianche sono particolarmente comuni nell'Europa meridionale, ma in questo paese sono più una specialità. Hanno un sapore molto fine e delicato. Le cipolle rosse, d'altra parte, tendono ad essere leggermente dolci e delicate. Conferiscono alle insalate e ad altri piatti freddi un gusto leggermente più morbido rispetto alla cipolla vegetale. Vanno bene anche nelle marinate o sui panini. Lo scalogno ha un sapore un po' più delicato. Per il suo aroma fine e nobile viene utilizzato soprattutto nella cucina di alta gamma, sia crudo che cotto.
Le cipolle argentate sono particolarmente piccole con un diametro compreso tra 15 e 30 millimetri. Sono spesso brasati freschi e usati come contorno. Le cipolle sottaceto sono spesso utilizzate come componente delle conserve in salamoia. Le cipolline si trovano anche in lattina. Sono molto simili ai porri e, come le cipolle argentate, vengono spesso utilizzate fresche per stufare.
Infine, i cipollotti ricordano visivamente i porri, motivo per cui vengono chiamati anche cipollotti. Hanno un sapore un po' più piccante dei porri e sono più piccoli. I cipollotti possono essere utilizzati sia crudi che fritti, ad esempio in padella, dove svolgono un ruolo importante nella cucina asiatica.
