John Myers
Responsabili delle lacrime durante il taglio delle cipolle sono i gas che salgono, che irritano le mucose degli occhi. L'acqua è un modo efficace per prevenire questo effetto indesiderato. Arresta la reazione chimica che causa la formazione del gas irritante.
Quindi, quando sbucciate le cipolle sotto l'acqua corrente, non dovete certo piangere. È altrettanto efficace sciacquare brevemente con acqua tutti gli utensili necessari prima di tagliare: coltello, tagliere e la cipolla stessa. È meglio tagliare prima le verdure sotto l'acqua corrente.
Mettete metà della cipolla con la parte tagliata sul tagliere bagnato e continuate a inumidire il coltello di tanto in tanto. È anche importante che il coltello sia il più affilato possibile. Con un coltello smussato, a causa della pressione più elevata, verrebbero rilasciate quantità maggiori di sostanza irritante. La concentrazione è particolarmente elevata nella radice della cipolla. Dovreste quindi tagliarli solo alla fine.
Il gas irritante viene prodotto quando le cellule della cipolla vengono distrutte durante il taglio. Gli enzimi liberati reagiscono con composti contenenti zolfo e il prodotto della reazione si solleva sotto forma di gas. Le lacrime sono una reazione protettiva dell'occhio e allo stesso tempo un modello per il trucco citato, con cui si possono tagliare le cipolle senza lacrime.
