Come funziona la bistecca perfetta?

Per una bistecca perfetta è necessario considerare diversi fattori durante la preparazione. La cosa più importante è la qualità della carne utilizzata, ma giocano un ruolo importante anche lo spessore della bistecca, il tempo di cottura alla griglia o arrosto e l'attrezzatura tecnica. Per la disciplina suprema della grigliata, è meglio scegliere una bistecca sufficientemente grande e non troppo sottile, grigliarla indirettamente e controllarne la cottura non forandola con una forchetta da grill, ma con la prova della pressione del dito o un termometro per carne.

La preparazione inizia con la scelta della carne giusta. La forma del taglio come T-Bone, Porterhouse, Rib-Eye, Entrecôte o Filet è una questione di gusto personale. Tuttavia, la carne dovrebbe essere ben appesa in modo che diventi bella e tenera. Inoltre non dovreste comprare una bistecca sottile come una cotoletta, altrimenti la carne si asciugherà rapidamente. Una bistecca perfetta dovrebbe essere spessa almeno un pollice.

Se vuoi marinare la tua bistecca, è meglio lasciarla coperta con una marinata a tua scelta in frigorifero per tutta la notte. Ma è sufficiente anche un'ora, come descritto nella nostra ricetta della bistecca con l'osso. Dovreste quindi tamponarli accuratamente prima di prepararli. La bistecca non dovrebbe mai finire direttamente dal frigo in padella o sulla griglia. Dovreste invece lasciarlo riposare a temperatura ambiente, coperto, per circa un'ora in modo che sia temperato uniformemente. Altrimenti, a cottura ultimata, sarà ben cotto fuori e dentro ancora freddo.

Idealmente, si utilizza una griglia a sfera per grigliare la bistecca perfetta. In questo apparecchio, una bistecca spessa almeno due centimetri viene prima grigliata direttamente sulla brace per circa due minuti su ciascun lato. La carne continua quindi a cuocere fuori dalla brace sul lato della griglia, con il coperchio, a fuoco indiretto per circa 10 minuti fino a cottura media. Prova la nostra saporita bistecca Tomahawk alla griglia!

Durante la cottura in padella, rosolare la bistecca a fuoco alto per circa un minuto per lato, quindi abbassare la fiamma e continuare a rosolare fino alla cottura desiderata. Dopo un minuto di cottura per centimetro di carne, la carne è “inglese”, cioè ancora al sangue. Se lo friggi più a lungo, diventerà medio e alla fine sarà ben cotto. Vi presentiamo la preparazione al forno nella ricetta della Rib Eye Steak. A proposito di costata di manzo: prova la nostra succosa Philly Cheesesteak.

La cottura di una bistecca perfetta non dovrebbe mai essere controllata forandola con una forchetta. Preferite invece premere sulla carne e confrontate il punto di pressione con le dita della mano insieme: se la resistenza quando premete sulla bistecca corrisponde alla fermezza del polpastrello quando mettete il pollice sul medio, è “ Inglese". D'altra parte, se è soda tanto quanto il polpastrello del pollice e dell'anulare si toccano, la bistecca è media. È "buono" quando metti il ​​mignolo sul pollice durante il test di pressione. Nel caso di un entrecôte arrosto e di altri grossi tagli di carne è possibile determinare il grado di cottura con un termometro per carne.