John Myers
Il seitan è una popolare alternativa vegetale alla carne e sta diventando sempre più popolare. Ti spieghiamo quanto è salutare e quali valori nutrizionali ha.
Cos'è il seitan?
Composto esclusivamente da proteine del grano e ottenuto da una miscela di farina e acqua “lavata via” in acqua, è un popolare sostituto della carne. Le sue origini affondano nel Giappone, dove fu inventato dai monaci e costituisce ancora oggi un ingrediente importante nella preparazione della tempura.
Ha una consistenza che ricorda la carne quando viene morso e può essere utilizzato in tanti modi. Soprattutto quando inizi una dieta vegana, apprezzerai molto il prodotto sostitutivo della carne. Che si tratti di cotolette, salsicce o arrosti, bolliti, fritti o alla griglia e persino come “salame” sulla pizza – non ci sono limiti alla vostra fantasia se volete mangiare sano e vegano in questo modo. È importante che il sostituto della carne sia sempre sufficientemente condito o marinato, altrimenti è una cosa piuttosto insapore.
Suggerimento: puoi preparare il seitan mescolando la polvere di glutine con acqua.
Gli ingredienti
Non c'è davvero molto da dire: proteine del grano e acqua, tutto qui. Considerato così, il seitan non sembra poi così salutare, vero? Dopotutto, il grano non dovrebbe essere mangiato così spesso come fa la maggior parte delle persone. Tuttavia, nonostante gli ingredienti facilmente gestibili, il seitan ha un posto nell'alimentazione sana perché è puramente vegetale e non contiene additivi indesiderati. Anche se presti attenzione a una dieta attenta alle calorie, il prodotto sostitutivo della carne è l'ideale per aggiungere varietà alla tua dieta.
I valori nutrizionali
Il seitan, il sostituto della carne puramente vegetale, ha i seguenti valori nutrizionali per 100 g di seitan:
- 135 chilocalorie (kcal)
- da 25 a 30 grammi di proteine
- Da 2 a 4 grammi di carboidrati
- Da 1 a 2 grammi di grasso
Questi valori sono il motivo per cui l’alternativa alla carne è un prodotto ideale come parte di una dieta sana: ricca di proteine, povera di calorie e quasi priva di colesterolo, è perfetta per una dieta sana. Hai un alimento che può arricchire immensamente la cucina vegetariana e vegana.
Il sostituto della carne presenta però uno svantaggio: sebbene contenga molte proteine, la sua composizione è tale che non può essere assorbita e utilizzata in modo ottimale dall’organismo. Manca l'aminoacido essenziale lisina, molto importante per l'organismo. Tuttavia, è presente nel tofu, che è significativamente più povero di proteine.
Suggerimento: puoi facilmente compensare la carenza di aminoacido condendo i tuoi piatti di seitan con salsa di soia, che è molto ricca di lisina, o aggiungendo altri prodotti ricchi di lisina alla tua dieta.
Il seitan contiene glutine?
Anche molto, dopotutto, è costituito quasi interamente da proteine del grano. Chi è allergico al glutine non dovrebbe in nessun caso mangiare il sostituto vegano della carne. Sebbene l'alternativa alla carne sia sana e quindi adatta ad una dieta consapevole e sana, deve essere evitata dai celiaci e da chiunque voglia mangiare senza glutine. Anche il seitan di farro è da escludere se non si tollera il glutine.
