John Myers
Se desideri acquistare commercialmente i calamari interi, di solito devi preordinarli. Prima della preparazione, anche la creatura marina deve essere pulita e sventrata. Oltre ai tentacoli, i tubi del calamaro sono probabilmente la parte più apprezzata dell'animale dal punto di vista culinario. I tubi dei calamari freschi devono essere privati dello strato esterno marrone e della spina dorsale. Per prima cosa estrai il dorso dal tubo con le dita. Quindi staccare la pelle in singoli pezzi finché l'intero tubo non diventa bianco. Sciacquare poi l'esterno e l'interno sotto l'acqua corrente.
In alternativa potete acquistare i tubi di calamaro precotti. Sono usati per preparare i calamari, anelli di calamari fritti, probabilmente il piatto di calamari più popolare. Tagliare i tubi ad anelli spessi circa mezzo centimetro. Passateli poi nella farina, che potrete condire in anticipo. Friggere gli anelli in olio bollente per circa 30 secondi, quindi scolarli su carta assorbente. Accompagnato da limone e prezzemolo.
Ma i calamari offrono molte più possibilità culinarie. Il polpo cotto, la specie più grande di calamaro, viene preparato in un'insalata nautica condita con aceto e olio. Potete anche riempire i tubi e poi friggerli. Un misto di riso e verdure, ad esempio, si presta bene per un ripieno. Un sugo a base di pomodoro può essere condito anche con pezzetti di calamari e si sposa bene con pasta o riso. I calamari arricchiscono anche la paella con il loro forte aroma. Fate sempre attenzione a non cuocere troppo a lungo i calamari, altrimenti diventeranno presto duri.
