Emma Miller
L'impasto dei biscotti è piuttosto capriccioso. Ci sono molte sfumature nella sua preparazione. Il biscotto è una base popolare per torte, torte e crostate, nonché un delizioso dessert a sé stante. La possibilità di preparare questo soffice impasto tornerà utile a qualsiasi pasticcere casalingo. Tuttavia, molti cuochi non riescono a “fare amicizia” con il biscotto: spesso si stacca dopo la cottura o risulta troppo malconcio.
Perché il biscotto cade: uova sbattute male
L'impasto dei biscotti è molto esigente per le uova adeguatamente sbattute. Se le uova non vengono sbattute abbastanza bene, il biscotto avrà poche bolle d'aria e cadrà rapidamente. Sbattere le uova per circa 8-10 minuti fino a formare una schiuma bianca e soffice. Lo zucchero può essere aggiunto gradualmente dall'inizio della montatura.
Perché i biscotti non funzionano: miscelazione impropria
Mescolare le uova nell'impasto dei biscotti molto lentamente e con attenzione, altrimenti le bolle d'aria scoppieranno e l'impasto si depositerà. Per un buon biscotto unire la farina setacciata alle uova sbattute e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola in silicone.
Perché un biscotto si deposita: temperatura errata
Non cuocere il biscotto a una temperatura troppo alta, altrimenti si depositerà mentre è ancora nel forno. La temperatura di cottura ottimale è di 150º. Non dimenticate un'altra regola d'oro dei biscotti: non aprire il forno durante la cottura.
Perché i biscotti non lievitano: lunghi tempi di inattività
Un altro errore comune dei cuochi è lasciare l'impasto inattivo per troppo tempo. Il biscotto va cotto subito prima che le bolle d'aria delle uova sbattute siano evaporate. Preriscaldare il forno e coprire la teglia con pergamena. Versare con cura la pastella nello stampo e metterla subito in forno. Quindi il biscotto sarà gonfio e tenero.
