Hummus a base di ceci secchi

• I ceci dovrebbero prima immergersi in una grande pentola d'acqua per circa 24 ore. (Uso la mia pentola da zuppa da 16 litri.) Dovresti usare molta acqua perché i ceci raddoppiano di volume quando sono ammollati e dovrebbero essere ancora coperti d'acqua. L'ammollo può essere fatto a temperatura ambiente.
• Il giorno dopo verso l'acqua dell'ammollo e risciacquo accuratamente i ceci con acqua pulita. Ora i ceci tornano in una pentola capiente con un po' di bicarbonato e abbondante acqua calda. Prima prendo circa 1.5 volte più acqua dei ceci e poi la riempio con acqua bollente dal bollitore, se necessario. Il bicarbonato non è assolutamente necessario, ma accorcia i tempi di cottura. (Ma non dovresti prenderne troppo, perché puoi assaggiarlo da una certa quantità e sarebbe un peccato.)
• Bollisco energicamente i ceci una volta e poi li lascio sobbollire con il coperchio chiuso finché non sono morbidi. Per l'hummus, i ceci dovrebbero essere più morbidi rispetto, ad esempio, a salse e zuppe. Il tempo di cottura è di circa 1 ora e 1/2 e si accorcia quanto più a lungo i ceci sono stati messi in ammollo e quanto più bicarbonato di sodio c'è nell'acqua di cottura.
• Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua di cottura e riempire la pentola con acqua fredda per spegnere. Se vuoi, puoi ammorbidire e scremare la pelle dei ceci con le dita in acqua fredda. Meno buccia di ceci è nell'hummus dopo, più cremoso sarà. (Mi piace usare il principio di Pareto, perché non penso che sia male se parte della buccia dei ceci rimane.) Poi verso anche l'acqua.
• Ora metto da parte qualche cece per la decorazione e il resto lo frullo insieme a circa 60 ml di acqua, l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale. L'esperienza ha dimostrato che funziona meglio con uno sbattitore manuale piuttosto che con un robot da cucina. Potrebbe essere necessaria un po' più di acqua per ottenere la consistenza desiderata. Se lo desideri, a questo punto puoi aggiungere tahini (funghi di sesamo) e spezie. Le spezie classiche per l'hummus sono il cumino, l'aglio e la paprika in polvere.
• Per servire, cospargo i ceci che sono stati tenuti da parte sopra l'hummus. Puoi anche versarci sopra un filo d'olio d'oliva alla fine.

Commento

• Di solito usiamo subito 1/4 dell'hummus e congeliamo il resto per dopo.
• Ci piace mangiare l'hummus puro, come condimento sul pane, come salsa con verdure crude o in piadine, ad esempio con insalata e verdure fritte.
• La ricetta delle tortillas della seconda foto la trovate qui: Tortillas di semi di lino di farro