Involtini di cavolo ungherese / Involtini di cavolo cappuccio in salsa di pomodoro (Töltött Káposzta)

Involtini di cavolo ungheresi secondo la ricetta di famiglia di mia suocera: gli involtini di cavolo vengono preparati regolarmente nell'Ungheria orientale, si mangiano meglio con il pane come spuntino o pasto principale, e quando arrivano gli ospiti, queste prelibatezze fatte in casa vengono servite (in Ungheria, nessun ospite può soffrire la fame).

Metti il ​​​​riso e la carne macinata in una ciotola. Grattugiare finemente la cipolla e l'aglio. Sciogliere un dado da minestra con un po' d'acqua e poi amalgamare bene il tutto con sale e pepe.

Rimuovi il gambo dal cavolo. Cuocere leggermente a vapore il cavolo cappuccio / cavolo bianco in modo che le singole foglie possano essere facilmente rimosse. Rimuovi i gambi duri. Tritare le foglie piccole e il peperone.

Mettere un po' di ripieno su una sfoglia, ripiegare i bordi e arrotolare gli involtini.

Metti dell'olio in una pentola capiente. Foderare il fondo con metà del cavolo tagliato e le strisce di peperone (io dovevo usare il peperone a punta rossa, ma di solito si usano quelli verdi). Aggiungere 3 fette di pancetta/carne all'aglio/carne affumicata.

Adagiatevi sopra gli involtini. In alternativa, o per cambiare, puoi anche mescolare i peperoni ripieni.

Infine ricoprire con un po' di pancetta e il resto del cavolo tagliato.

Sciogliere un dado da minestra (nell'acqua con cui è stato stufato il cavolo perché contiene già gli aromi) e versare dell'acqua sulla pentola degli involtini riempita fino a quando non sarà a filo.

Appesantire il tutto, portare brevemente ad ebollizione e poi lasciar sobbollire per circa 45 minuti. Salare e pepare, non mescolare.

Scaldare un filo d'olio in una piccola casseruola. Mescolare la farina e rosolare leggermente mescolando continuamente.

Aggiungere il concentrato di pomodoro (concentrato 2 volte), aggiungere lo zucchero, mescolare e utilizzare ca. 8-10 misurini per versare il brodo dalla pentola degli involtini.

Versare il sudore sugli involtini, piegare delicatamente (non mescolare altrimenti gli involtini si danneggeranno) e lasciar riposare brevemente a un livello basso - per circa 5 minuti.

Gli involtini sono tradizionalmente serviti con panna acida (creme fraiche) e pane.

Gli involtini freddi si conservano per qualche giorno nel loro sugo e, oltre al loro sapore, sono ancora troppo buoni.